Масло мускатного ореха

Масло мускатного ореха получают прессованием измельчённых семян мускатника. Это плотный жир оранжево-коричневого цвета, похожий на мягкое мыло или масло какао. Пахнет он мускатным орехом, то есть пряно, тепло, с древесными нотками. В английских источниках его называют nutmeg butter.

Не стоит путать его с эфирным маслом мускатного ореха. Эфирное масло жидкое и летучее, его получают перегонкой и используют каплями в ароматизаторах и парфюмерии. Масло мускатного ореха, о котором речь здесь, в основном состоит из жира, хотя часть эфирных веществ в нём тоже есть.

Состав и калорийность

В 100 г масла мускатного ореха 899 ккал, 100 г жира и 0,1 г углеводов, белка нет. Основа жира триглицерид миристиновой кислоты, тримиристин, поэтому масло при комнатной температуре твёрдое. Именно из мускатного ореха эту кислоту когда-то и выделили, отсюда её название.

Помимо жира, в масле есть ароматические вещества, в том числе миристицин. В больших количествах это вещество действует на нервную систему, поэтому продукт используют в очень малых дозах.

Кому стоит ограничить

Масло мускатного ореха нельзя есть ложками, как обычное масло. Сам мускатный орех в избытке вызывает тошноту, головокружение и сердцебиение, а масло концентрирует ароматические вещества. Беременным, кормящим, детям и людям с заболеваниями нервной системы его лучше не использовать вовсе. Всем остальным достаточно щепотки пряности, а не масла. Если рецепт требует масла мускатного ореха, дозу соблюдают точно и не увеличивают ради более сильного аромата.

Как выбрать и хранить

В обычных магазинах масло мускатного ореха почти не встречается. Его продают в специализированных лавках для кондитеров и в отделах натуральной косметики. Для еды подходит только масло с пометкой «пищевое», с указанием состава и срока годности.

Хранят его в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте. Запах сильный, поэтому банку держат отдельно от чая, кофе и муки.

Применение в кулинарии

В домашней кухне масло мускатного ореха встречается редко, гораздо чаще берут тёртый орех. Масло используют в кондитерской промышленности и в рецептах, где нужен мускатный аромат без крошек пряности:

• в небольших количествах в кремах, глазури, пряниках и печенье;
• в ароматизированных шоколадных начинках;
• в сладких соусах к печёным яблокам и тыкве.

Дома его можно заменить тёртым мускатным орехом: щепотка свежего ореха даёт тот же аромат в бешамеле, картофельном пюре, тыквенном супе, глинтвейне и выпечке. Свежий орех трут прямо перед добавлением, тогда запах сильнее. Молотый мускат из пакетика быстро выдыхается, поэтому целые орехи в банке с крышкой практичнее.