Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 100 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Масло макадамии отжимают из ядер австралийского ореха макадамия. Орех сам по себе очень жирный, поэтому масла из него выходит много. Цвет у масла светло-жёлтый, вкус мягкий, сливочный, с едва заметным ореховым оттенком. Резкости, как у кунжутного или льняного, у него нет.
Родина макадамии Австралия, сейчас её выращивают также на Гавайях, в Южной Африке и Латинской Америке. В России масло встречается в магазинах здорового питания и чаще продаётся небольшими бутылками.
Состав и калорийность
Как любое растительное масло, масло макадамии состоит практически из одного жира и относится к самым калорийным продуктам. Белков и углеводов в чистом масле быть не должно: они остаются в жмыхе после отжима. В 100 г масла около 884 ккал.
По составу жиров макадамия выделяется среди орехов. Большая часть приходится на мононенасыщенные кислоты, прежде всего олеиновую, и на пальмитолеиновую кислоту, которой в других маслах мало. Полиненасыщенных жиров немного, поэтому масло довольно стойкое к окислению.
Польза и кому стоит ограничить
Высокая доля мононенасыщенных жиров сближает масло макадамии с оливковым. Им удобно заменять часть сливочного масла и животных жиров. Мягкий вкус подходит тем, кто не любит горчинку оливкового.
Орехи входят в число частых аллергенов. При аллергии на макадамию и другие древесные орехи масло не используют, особенно нерафинированное. Людям, которые следят за весом или лечат желчный пузырь и поджелудочную железу, количество жира в рационе стоит согласовать с врачом. Детям масло дают осторожно и с небольшого количества, если орехи раньше не пробовали.
Как выбрать и хранить
Масло холодного отжима светлое и прозрачное, с лёгким ореховым ароматом. Рафинированное почти без запаха и лучше переносит сильный нагрев. Смотрите на дату розлива и выбирайте тёмное стекло.
Хранят бутылку закрытой в шкафу вдали от плиты. Масло макадамии окисляется медленнее многих ореховых масел, но открытую бутылку всё равно лучше израсходовать за несколько месяцев. В холодильнике оно может помутнеть, при комнатной температуре мутность уходит.
Применение в кулинарии
Мягкий вкус делает это масло универсальным:
- заправка для салатов с авокадо, цитрусовыми, креветками;
- жарка рыбы, курицы и овощей на среднем огне;
- выпечка: маффины, печенье, банановый хлеб, где оно заменяет растопленное сливочное масло;
- домашний майонез и соусы для рыбы;
- сбрызгивание готовой пасты, ризотто, супов-пюре.
Масло макадамии хорошо сочетается с тропическими фруктами, кокосом, лаймом. В десертах его вкус почти не слышен, а текстура получается нежной.
Вопросы и ответы
Чем полезно масло макадамии?
Большая часть его жиров мононенасыщенные, прежде всего олеиновая кислота, плюс редкая в маслах пальмитолеиновая. По этому признаку оно близко к оливковому. Вкус мягкий, без горчинки, поэтому им удобно заменять часть сливочного масла.
Можно ли жарить на масле макадамии?
Можно. Рафинированное хорошо переносит сильный нагрев, а нерафинированное годится для жарки рыбы, курицы и овощей на среднем огне. Полиненасыщенных жиров в нём немного, поэтому оно довольно стойко к окислению.
Как хранить масло макадамии?
В закрытой бутылке в шкафу, вдали от плиты. Оно окисляется медленнее многих ореховых масел, но открытую бутылку лучше израсходовать за несколько месяцев. В холодильнике масло может помутнеть, при комнатной температуре мутность уходит.
Кому нельзя масло макадамии?
При аллергии на макадамию и другие древесные орехи масло не используют. Тем, кто следит за весом или лечит желчный пузырь и поджелудочную железу, количество жира согласуют с врачом. Детям дают осторожно, с небольшого количества.
Чем заменить масло макадамии?
Ближе всего оливковое масло: у него похожий состав жиров. Если нужен нейтральный вкус, подойдёт рафинированное растительное масло. В выпечке масло макадамии можно заменить растопленным сливочным.
С чем сочетается масло макадамии?
С авокадо, цитрусовыми, креветками, тропическими фруктами, кокосом и лаймом. Им заправляют салаты, сбрызгивают готовую пасту, ризотто и супы-пюре. В десертах вкус почти не слышен, а текстура получается нежной.
