Масло льняное

Льняное масло получают холодным отжимом семян льна. Оно жидкое, золотисто-жёлтое, иногда с зеленоватым оттенком, и у него запоминающийся вкус: травянистый, немного ореховый, с лёгкой горчинкой. Резкая горечь означает, что масло уже окислилось.

Лён в России выращивали издавна, и льняное масло долго было привычным постным продуктом. Сейчас его ценят прежде всего за жирные кислоты омега-3.

Состав и калорийность

В 100 г льняного масла 898 ккал и 99,8 г жира, белков и углеводов нет. По сравнению с другими маслами необычен состав жиров: больше половины приходится на альфа-линоленовую кислоту из семейства омега-3. В подсолнечном и кукурузном масле её почти нет.

У этой особенности есть обратная сторона. Альфа-линоленовая кислота быстро окисляется на свету, в тепле и на воздухе. Поэтому льняное масло живёт недолго и требует аккуратного обращения.

Польза и кому стоит ограничить

Льняное масло считают одним из лучших растительных источников омега-3. Его полезно добавлять в рацион тем, кто редко ест жирную морскую рыбу, хотя рыбу оно полностью не заменяет: организм переводит растительную форму омега-3 в нужные ему формы лишь частично.

Окисленное масло пользы не принесёт, поэтому его не держат открытым месяцами. Людям с болезнями желчного пузыря, печени, поджелудочной железы, а также принимающим препараты, влияющие на свёртываемость крови, стоит обсудить льняное масло с врачом. Беременным и кормящим тоже лучше посоветоваться перед регулярным приёмом.

Как выбрать и хранить

Покупайте масло в тёмной стеклянной бутылке небольшого объёма и смотрите на дату розлива: чем она ближе, тем лучше. На полке магазина масло лучше брать из холодильной витрины, если она есть. Дома бутылку сразу убирают в холодильник и плотно закрывают.

Открытую бутылку используют за несколько недель, срок указан на этикетке. Холод не портит масло, оно лишь немного густеет, а в морозильнике его можно держать дольше, если купили запас. Наливать удобнее понемногу в ложку, не оставляя бутылку открытой на столе во время еды. Масло с резким рыбным или олифным запахом и сильной горечью выбрасывают.

Применение в кулинарии

Льняное масло не подходит для жарки и запекания: при нагреве оно быстро окисляется и становится горьким. Его едят только холодным:

• в салатах из свежих овощей, особенно с квашеной капустой и солёными огурцами;
• в винегрете вместо подсолнечного масла;
• с отварной картошкой, зелёным луком и селёдкой;
• в творог с зеленью и чесноком;
• в готовую кашу, гречневую или овсяную, уже в тарелке.

Вкус у льняного масла заметный, поэтому для тех, кто его только пробует, удобно смешать его пополам с подсолнечным или оливковым. Получится мягче, а польза останется.