Масло лимонное

Лимонным маслом на кухне называют растительное масло, ароматизированное лимонной цедрой. Чаще всего основой служит оливковое, реже подсолнечное или другое мягкое масло. Цвет у него светло-золотой, вкус маслянистый с яркой цитрусовой ноткой, но без кислоты: сок в такое масло не добавляют, аромат даёт именно цедра.

Есть два способа его сделать. Цедру настаивают в готовом масле, или лимоны давят вместе с оливками, и тогда масло сразу получается ароматным. Второй способ известен в Италии, и такое масло там продаётся рядом с обычным оливковым.

Важно не путать пищевое лимонное масло с эфирным. Эфирное масло лимона используют в ароматерапии и косметике, и как заправку его не едят.

Состав и калорийность

В 100 г лимонного масла 900 ккал и 100 г жира, белков и углеводов нет. Ароматические вещества цедры весят очень мало, поэтому по пищевой ценности лимонное масло ничем не отличается от своей основы. Если основа оливковая, в масле преобладает олеиновая кислота, есть витамин E и полифенолы.

Польза и кому стоит ограничить

Ароматное масло позволяет заправить салат или рыбу меньшим количеством жира: вкус ярче, и лишняя ложка не нужна. Это удобно тем, кто считает калории.

Цитрусовые нередко вызывают аллергию, и людям с такой реакцией лимонное масло лучше не пробовать. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные заправки ограничивают по совету врача.

Как выбрать и хранить

В составе покупного масла должны быть масло и лимон или натуральное лимонное масло. Слово «ароматизатор» говорит о более простом продукте. Масло на оливковой основе первого холодного отжима вкуснее, чем на рафинированном подсолнечном.

Домашнее лимонное масло готовят так: тонко снимают цедру без белой горькой части, кладут в чистую сухую бутылку и заливают маслом. Через несколько дней в холодильнике масло пропитается ароматом. Свежую цедру лучше не держать в масле долго, поэтому домашний вариант делают небольшими порциями и хранят в холодильнике. Покупное держат закрытым в тёмном прохладном месте.

Применение в кулинарии

Лимонное масло почти не греют: при жарке аромат цедры быстро пропадает. Его используют как финальную заправку:

• салаты из свежих овощей, рукколы, фенхеля;
• запечённая и жаренная на гриле рыба, креветки, кальмары;
• паста с морепродуктами или с цукини;
• отварная молодая картошка и спаржа;
• карпаччо, моцарелла, мягкие сыры.

Несколько капель лимонного масла освежают хумус и овощные супы-пюре. В выпечке его иногда используют для бисквитов и маффинов на масле, когда хочется лёгкого цитрусового вкуса без сока.