Масло кукурузное

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузных зёрен. Зародыш отделяют на крахмальных и мукомольных заводах, а затем из него прессуют или экстрагируют масло. В магазинах почти всегда продаётся рафинированное дезодорированное масло: прозрачное, золотисто-жёлтое, почти без запаха и с очень мягким вкусом.

Нерафинированное кукурузное масло встречается редко. Оно темнее, пахнет кукурузой и подходит скорее для заправок, чем для горячей кухни.

Состав и калорийность

В 100 г кукурузного масла 899 ккал и 99,9 г жира, белков и углеводов нет. Это обычная картина для растительного масла: продукт почти целиком состоит из жиров. Одна столовая ложка весит около 17 г, так что калории набираются быстро, если лить масло на сковороду «на глаз».

Большая часть жиров в кукурузном масле ненасыщенные, среди них много линолевой кислоты из группы омега-6. Масло богато витамином E, есть в нём и растительные стеролы. Холестерина в растительных маслах нет.

Польза и кому стоит ограничить

Кукурузное масло удобно как замена части животных жиров в рационе: на нём можно жарить, печь и заправлять салаты. Витамин E в нём работает как антиоксидант и защищает сам продукт от быстрого прогоркания.

Ограничения общие для всех масел. При лишнем весе важно следить за количеством, а при болезнях желчного пузыря, печени и поджелудочной железы жирную еду согласуют с врачом. Если рацион строится на одном кукурузном или подсолнечном масле, омега-6 становится заметно больше, чем омега-3, поэтому масла полезно чередовать и есть рыбу.

Как выбрать и хранить

Хорошее рафинированное масло прозрачное, без мути и осадка, с ровным цветом. Смотрите на дату розлива и срок годности, а также на пометку о рафинации: для жарки нужна именно она. Тёмная бутылка лучше светлой, потому что свет ускоряет окисление.

Открытую бутылку держат плотно закрытой в шкафу, вдали от плиты и батареи. Прогорклое масло узнаётся по горькому вкусу и резкому запаху олифы, такое уже не используют. Холодильник для рафинированного масла не обязателен, но в жаркой кухне он продлевает срок.

Применение в кулинарии

Нейтральный вкус и устойчивость к нагреву делают рафинированное кукурузное масло универсальным:

• жарка котлет, сырников, оладий и овощей;
• фритюр для картофеля и пончиков при умеренной температуре;
• домашний майонез, когда не нужен вкус оливок или подсолнечника;
• бисквиты, маффины и кексы на масле, где оно даёт мягкую влажную крошку;
• смазывание форм и противней.

На кукурузном масле получаются светлые оладьи без постороннего привкуса, поэтому его часто выбирают для детской выпечки. Масло, которое уже побывало во фритюре, второй раз используют осторожно: оно темнеет, а продукты в нём горчат.