Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,8 г
- Жиры · 99 %
- 72,5 г
- Углеводы · 1 %
- 1,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Солёное крестьянское масло отличается от обычного одним ингредиентом: в сливки при сбивании добавляют поваренную соль. Внешне брусок такой же, светло-жёлтый и мягкий, а вот вкус заметно ярче: соль подчёркивает сливочность и даёт лёгкое послевкусие, за которое такое масло любят на бутерброде с чёрным хлебом.
Традиция солить масло старая и практичная. Соль замедляет рост микробов, и до появления холодильников так масло дольше доживало до зимы.
Состав и калорийность
По жирности и калорийности солёное крестьянское масло почти не отличается от несолёного: на 100 г приходится столько же молочного жира, около грамма белка и углеводов. Соли в масле немного, но она набирается быстро, если намазывать толстым слоем или класть масло во многие блюда за день.
Молочный жир даёт витамины A, D и E, а также насыщенные жирные кислоты и холестерин. Поэтому общий совет одинаков для обоих вариантов: умеренная порция без ежедневных излишеств.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшое количество солёного масла помогает сделать простую еду вкуснее без дополнительных соусов. Кусок хлеба с таким маслом и редиской или зелёным луком уже готовая закуска.
Тем, кому советовали меньше соли, лучше выбрать несолёный вариант. Это относится к людям с повышенным давлением, отёками, болезнями почек и сердца. При повышенном холестерине и болезнях желчевыводящих путей масло ограничивают по рекомендации врача. Детям, особенно маленьким, тоже чаще дают несолёное.
Как выбрать и хранить
На этикетке должно стоять «масло сливочное крестьянское солёное». В составе допустимы только сливки и соль. Растительные жиры, ароматизаторы и красители означают другой продукт. Хорошее масло однородное, соль в нём растворена и не скрипит на зубах, на поверхности нет капель влаги и тёмной корочки.
Соль немного продлевает жизнь масла, но хранить его всё равно нужно в холодильнике, в закрытой маслёнке, подальше от пахучих продуктов. Срок годности смотрят на упаковке. Для запаса масло можно заморозить порциями: вкус после разморозки почти не меняется.
Применение в кулинарии
Солёное масло лучше всего проявляет себя там, где его вкус слышен напрямую:
- бутерброды с ржаным хлебом, редиской, огурцом, зелёным луком;
- отварная молодая картошка с укропом;
- горячая кукуруза в початках;
- гречневая и пшённая каши к обеду, а не к сладкому завтраку;
- стейк или рыба на гриле, когда кусочек масла кладут сверху перед подачей.
С выпечкой и кремами надо быть аккуратнее. Если рецепт рассчитан на несолёное масло, соль в тесте окажется лишней, поэтому её убирают из остальных ингредиентов или берут масло без соли. В Бретани солёное масло специально добавляют в карамель: соль делает сладость глубже.
При готовке горячих блюд солёное масло кладут в конце и только потом пробуют на соль. Иначе легко пересолить соус или пюре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в солёном крестьянском масле?
Калорийность зависит от доли жира: основа продукта молочный жир, поэтому масло очень калорийное. Точную цифру смотрите на этикетке конкретной пачки. Кусочек на бутерброд весит несколько граммов, поэтому считайте калории по реальной порции.
Чем солёное масло отличается от несолёного?
Одним ингредиентом: в сливки при сбивании добавляют поваренную соль. Жирность и калорийность почти одинаковые, а вкус ярче: соль подчёркивает сливочность и даёт лёгкое послевкусие.
Можно ли использовать солёное масло в выпечке?
Можно, но осторожно. Если рецепт рассчитан на несолёное масло, соль из остальных ингредиентов убирают или берут масло без соли. В Бретани солёное масло специально кладут в карамель: соль делает сладость глубже.
Можно ли замораживать солёное масло?
Можно. Для запаса масло делят на порции и убирают в морозильник, вкус после разморозки почти не меняется. Хранить его в обычном режиме нужно в холодильнике, в закрытой маслёнке, подальше от пахучих продуктов.
Кому лучше выбрать несолёное масло вместо солёного?
Тем, кому советовали меньше соли: при повышенном давлении, отёках, болезнях почек и сердца. Детям, особенно маленьким, тоже чаще дают несолёное. При повышенном холестерине и болезнях желчевыводящих путей масло ограничивают по рекомендации врача.
Как выбрать солёное крестьянское масло?
На этикетке должно стоять «масло сливочное крестьянское солёное», в составе только сливки и соль. Растительные жиры, ароматизаторы и красители означают другой продукт. Хорошее масло однородное, соль растворена, на поверхности нет капель влаги и тёмной корочки.
С чем подавать солёное масло?
С ржаным хлебом и редиской, огурцом или зелёным луком, с молодой отварной картошкой с укропом, с горячей кукурузой, гречневой и пшённой кашей. Кусочек кладут на стейк или рыбу на гриле перед подачей. В горячие блюда его добавляют в конце и потом пробуют на соль.
