Масло крестьянское несолёное

Крестьянское масло делают из пастеризованных сливок, как и любое сливочное, только жира в нём меньше, а воды и сухих веществ молока больше. Брусок светло-жёлтый, на срезе матовый, при комнатной температуре быстро размягчается. Вкус сливочный, мягкий, с лёгким молочным оттенком, без соли.

Крестьянское масло хорошо знакомо по советским магазинам. Сегодня его выпускают по ГОСТу на сливочное масло, где для каждой разновидности задана своя доля жира.

Состав и калорийность

Основа продукта молочный жир, поэтому калорийность у масла высокая, хотя и чуть ниже, чем у самых жирных сортов. Белков и углеводов в нём около грамма: это остатки молочного белка и лактозы из сливок. Из-за повышенной влажности крестьянское масло легче намазывается из холодильника, зато хуже переносит долгое хранение и сильный жар сковороды.

В молочном жире есть жирорастворимые витамины A, D и E, а также холестерин и насыщенные жирные кислоты. Последние стоит учитывать тем, кто следит за рационом: масло хорошо вписывается в питание в умеренной порции, обычно это кусочек на бутерброд или ложка в кашу.

Цифры КБЖУ на карточке относятся к 100 г продукта. Если хочется точности, лучше сверяться с этикеткой конкретной пачки: доля жира указана там всегда.

Польза и кому стоит ограничить

Небольшое количество сливочного масла делает еду сытнее и помогает усваивать жирорастворимые витамины из овощей. Несолёный вариант подходит тем, кому врач советовал уменьшить соль, и детскому питанию, если ребёнок уже ест сливочное масло.

Ограничить масло имеет смысл при повышенном холестерине, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, при лишнем весе. Людям с непереносимостью лактозы обычно хватает небольших порций без неприятных ощущений, но при аллергии на белок коровьего молока масло лучше исключить. В спорных случаях решение принимают вместе с врачом.

Как выбрать и хранить

На упаковке ищите слова «масло сливочное крестьянское» и ссылку на ГОСТ. Если в составе кроме сливок есть растительные жиры, это уже спред, а не масло. Хороший брусок ровного цвета, без белёсых или тёмно-жёлтых пятен по краям, на срезе не крошится и не выделяет капли воды.

Дома масло держат в холодильнике в закрытой маслёнке или плотно завёрнутым в фольгу: оно впитывает запахи сыра, рыбы и лука. Несолёное масло портится быстрее солёного, поэтому большой запас лучше разделить на порции и убрать в морозильник. Размораживают его на полке холодильника, а не на столе.

Применение в кулинарии

Мягкий вкус и хорошая пластичность делают крестьянское масло удобным для повседневной кухни:

• бутерброды и тосты, когда масло достают из холодильника перед завтраком;
• каши, картофельное пюре, отварные макароны и гречка;
• блины и оладьи: им смазывают готовые блины стопкой;
• песочное и дрожжевое тесто, где масло растирают с сахаром;
• соусы на основе ру и заправка для супов-пюре.

Для жарки на сильном огне оно подходит хуже: из-за воды масло брызгает, а молочный белок быстро темнеет. Если нужен сливочный вкус у жареного, кусочек масла добавляют в конце к растительному. Для кремов и выпечки, где важна стойкость, кондитеры чаще берут масло с более высокой жирностью: крем на крестьянском может отслоиться.

Несолёное масло удобно тем, что солёность блюда полностью в руках повара. В тесте и сладких соусах это особенно заметно.