Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Конопляное масло отжимают из семян технической конопли. В России его знали издавна: до распространения подсолнечника именно конопляное масло, наряду с льняным, было основным постным маслом в деревнях. Психоактивных веществ в семенах пищевых сортов практически нет, и масло не оказывает никакого действия, кроме пищевого.
Нерафинированное масло холодного отжима зелёное: оттенок бывает тёмным или золотистым в зависимости от сырья и очистки. Вкус у него мягкий, ореховый, с травяным оттенком, иногда с лёгкой горчинкой, которая считается естественной.
Состав и калорийность
В 100 г конопляного масла 899 ккал и 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. Большая часть жиров полиненасыщенные, причём в масле есть и омега-6, и омега-3 жирные кислоты в соотношении, близком к оптимальному. Встречается в нём и гамма-линоленовая кислота, которой нет в большинстве масел. Зелёный цвет дают хлорофилл и каротиноиды, есть витамин E.
Польза и кому стоит ограничить
Конопляное масло подходит тем, кто хочет добавить в рацион растительную омега-3, но не любит резкий вкус льняного масла. Ложка в салате или каше позволяет сделать это без усилий.
Масло калорийно, норма для взрослого обычно составляет 1–2 столовые ложки в день вместе с остальными заправками. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, при приёме препаратов, влияющих на свёртываемость крови, дозу жирных добавок обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
- Масло холодного отжима продают в бутылках из тёмного стекла. Прозрачный пластик пропускает свет, и масло портится быстрее.
- Смотрите на дату отжима: свежее масло вкуснее, а полиненасыщенные жиры со временем окисляются.
- Свежее масло пахнет орехами и травой. Рыбный, затхлый запах и сильная горечь означают, что оно прогоркло.
- После вскрытия бутылку держат в холодильнике и расходуют за 1–2 месяца.
Применение в кулинарии
Конопляное масло не жарят и не нагревают: при температуре жиры быстро окисляются, а вкус портится. Его добавляют в готовые блюда, когда они немного остыли.
Масло заправляет салаты из свежих овощей, винегрет, салаты из квашеной капусты, зелёные листья с огурцом. Им поливают отварной картофель, гречку, перловку, пшённую кашу. В постной кухне конопляное масло подходит к грибным блюдам, тюре, редьке с луком.
Его добавляют в хумус, соусы на основе тахини, зелёные смузи, творог с зеленью. Для мягкой заправки конопляное масло смешивают с лимонным соком, горчицей и мёдом. Если вкус кажется слишком травяным, масло разбавляют подсолнечным в равных частях. Хорошо работает и обратный приём: несколько капель конопляного масла в готовом овощном супе или пюре дают ореховый оттенок без лишней жирности.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в конопляном масле?
В 100 г конопляного масла 899 ккал и 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. Взрослому обычно советуют 1–2 столовые ложки масла в день вместе со всеми остальными заправками.
Чем полезно конопляное масло?
Большая часть его жиров полиненасыщенные, и в нём есть и омега-6, и омега-3 в соотношении, близком к оптимальному. Есть гамма-линоленовая кислота, которой нет в большинстве масел, и витамин E. Оно подходит тем, кто хочет добавить растительную омега-3, но не любит резкий вкус льняного.
Есть ли в конопляном масле психоактивные вещества?
Практически нет. В семенах пищевых сортов технической конопли их почти нет, поэтому масло не оказывает никакого действия, кроме пищевого. Его знали в России издавна как обычное постное масло.
Можно ли жарить на конопляном масле?
Нет. При нагреве жиры быстро окисляются, а вкус портится. Масло добавляют в готовые блюда, когда они немного остыли: в салаты, винегрет, каши, картофель, хумус и смузи.
Как хранить конопляное масло?
Покупайте в бутылке из тёмного стекла, смотрите на дату отжима. После вскрытия держите в холодильнике и расходуйте за 1–2 месяца. Рыбный, затхлый запах и сильная горечь означают, что оно прогоркло.
Кому нельзя конопляное масло?
При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при приёме препаратов, влияющих на свёртываемость крови, дозу обсуждают с врачом.
Что делать, если конопляное масло слишком травяное на вкус?
Разбавьте его подсолнечным в равных частях. Для мягкой заправки смешайте его с лимонным соком, горчицей и мёдом. Ещё приём: несколько капель в готовый овощной суп или пюре дают ореховый оттенок.
