Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кедровое масло отжимают из ядер кедровых орешков. В России его делают из семян сибирской кедровой сосны, которую в обиходе называют сибирским кедром. Орешки собирают в шишках, обрушивают и прессуют, обычно холодным способом. Масло получается прозрачным, золотистым или светло-янтарным, с лёгким ореховым вкусом и едва заметной хвойной ноткой.
Сырьё собирают вручную в тайге, а выход масла невелик. Поэтому кедровое масло относится к дорогим, и его продают в бутылках по 100–250 мл.
Состав и калорийность
В 100 г кедрового масла 898 ккал и 99 г жиров, белков и углеводов нет. Больше всего в нём полиненасыщенных жирных кислот, в первую очередь линолевой, есть олеиновая. Особенность масел из семян сосны в пиноленовой кислоте, которая редко встречается в других продуктах. В нерафинированном масле много витамина E.
Польза и кому стоит ограничить
Кедровое масло хорошо подходит, чтобы разнообразить рацион ненасыщенными жирами и придать блюдам мягкий ореховый вкус. Ему часто приписывают целебные свойства, но доказанных лечебных эффектов за ним нет, это просто качественный пищевой жир.
Кедровые орехи могут вызывать аллергию, а у некоторых людей после них появляется горький или металлический привкус во рту, который держится несколько дней. При аллергии на орехи масло не употребляют. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масел определяет врач.
Как выбрать и хранить
- В составе только кедровое масло. Смешанные масла, где кедровое добавлено к подсолнечному, стоят дешевле и пахнут иначе.
- Настоящее масло прозрачное, с мягким вкусом без горечи. Слишком дешёвое кедровое масло должно насторожить.
- Хорошо, если указаны дата отжима и производитель из Сибири или Алтая.
- Бутылку держат в холодильнике или в прохладном тёмном месте и расходуют за 1–2 месяца после вскрытия: полиненасыщенные жиры легко окисляются.
Применение в кулинарии
На кедровом масле не жарят: нагрев уничтожает тонкий вкус, а полиненасыщенные жиры начинают окисляться. Его добавляют в холодные и тёплые готовые блюда.
Масло заправляет салаты из свежих овощей, листовые салаты с сыром, салаты с грибами и печёным картофелем. Им сбрызгивают сибирские пельмени, отварной картофель с укропом, кашу из гречки или пшена. Кедровое масло хорошо подходит к рыбе: малосольной форели, строганине, запечённому сигу, к которым его подают отдельно.
В сладких блюдах масло добавляют в творог с мёдом, в овсяную кашу, в тесто для печенья с кедровыми орешками. В итальянский соус песто вместо части оливкового масла можно влить кедровое, тогда вкус орехов станет заметнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кедровом масле?
В 100 г кедрового масла 898 ккал и 99 г жиров, белков и углеводов нет. Это такой же концентрат калорий, как и другие растительные масла. Поэтому его добавляют в блюда ложками, а не наливают на глаз.
Можно ли жарить на кедровом масле?
Жарить на нём не стоит. При нагреве пропадает тонкий вкус, а полиненасыщенные жиры начинают окисляться. Масло добавляют в готовые холодные и тёплые блюда.
Сколько хранится кедровое масло после вскрытия?
Открытую бутылку расходуют за 1-2 месяца. Хранят её в холодильнике или в прохладном тёмном месте. Полиненасыщенные жиры легко окисляются, и со временем масло теряет вкус.
Как отличить настоящее кедровое масло от подделки?
В составе должно быть только кедровое масло: смешанные масла с подсолнечным стоят дешевле и пахнут иначе. Настоящее масло прозрачное, с мягким вкусом без горечи. Хорошо, если указаны дата отжима и производитель из Сибири или Алтая. Слишком низкая цена должна насторожить.
Правда ли, что кедровое масло лечит?
Доказанных лечебных эффектов у кедрового масла нет, хотя ему часто приписывают целебные свойства. Это качественный пищевой жир с ненасыщенными кислотами и витамином E. Он разнообразит рацион и придаёт блюдам мягкий ореховый вкус.
С чем едят кедровое масло?
Им заправляют салаты из свежих овощей, листовые салаты с сыром и грибами, сбрызгивают сибирские пельмени, отварной картофель с укропом, гречневую и пшённую кашу. Оно хорошо подходит к малосольной форели, строганине и запечённому сигу. Ещё его добавляют в творог с мёдом и овсяную кашу.
Кому нельзя кедровое масло?
При аллергии на орехи масло не употребляют. У некоторых людей после кедровых орехов появляется горький или металлический привкус во рту, который держится несколько дней. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масел определяет врач.
