Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Масло канолы получают из семян особых сортов рапса, выведенных в Канаде. Само слово «канола» и образовано от слов «Канада» и «oil», масло. От обычного рапса эти сорта отличаются низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов, из-за которых старое рапсовое масло было горьким и не подходило для еды. Сегодня масло канолы входит в число самых распространённых растительных масел в Северной Америке и Европе.
В продаже чаще всего встречается рафинированное масло: светло-жёлтое, прозрачное, с нейтральным вкусом и почти без запаха.
Состав и калорийность
В 100 г масла канолы 898 ккал и 99 г жиров, белков и углеводов нет. Столовая ложка даёт около 125 ккал. Больше половины жиров мононенасыщенные, главным образом олеиновая кислота. Есть линолевая (омега-6) и альфа-линоленовая (омега-3), причём соотношение между ними близко к тому, что диетологи считают удачным. Насыщенных жиров в каноле меньше, чем почти в любом другом распространённом масле. Масло содержит витамины E и K.
Польза и кому стоит ограничить
Для обычной домашней кухни канола удобна как универсальное масло: в ней мало насыщенных жиров и есть омега-3, которых в подсолнечном масле почти нет. Поменять бутылку подсолнечного на канолу или чередовать их несложно, вкус блюд не изменится.
Ограничения связаны с калорийностью и общей умеренностью в жирах. При заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и других болезнях ЖКТ количество масел подбирают с врачом.
Как выбрать и хранить
- На этикетке может быть написано «масло канолы» или «масло рапсовое с низким содержанием эруковой кислоты». Это одно и то же.
- Рафинированное масло прозрачное, без осадка и запаха.
- Хранят в тёмном месте при комнатной температуре с закрытой крышкой. Омега-3 делают масло чувствительнее к свету и теплу, поэтому большую бутылку лучше не держать возле плиты.
Применение в кулинарии
Рафинированное масло канолы выдерживает жарку и запекание, у него высокая точка дымления. На нём жарят котлеты, рыбу, овощи, картофель, готовят в воке. Для глубокой жарки во фритюре его тоже используют, но масло не стоит греть многократно.
Нейтральный вкус делает канолу хорошей основой для домашнего майонеза, соусов и маринадов. В выпечке ею заменяют растопленное сливочное масло в маффинах, морковном пироге, шоколадном бисквите на масле. Ею смазывают формы и противни, а также сковороду для блинов, где нужен тонкий ровный слой жира.
В салатах масло канолы не перебивает овощи и зелень. Если хочется больше вкуса, его смешивают с небольшим количеством оливкового, тыквенного или кунжутного масла.
Вопросы и ответы
Что такое масло канолы и чем оно отличается от рапсового?
Масло канолы получают из особых сортов рапса, выведенных в Канаде. В них мало эруковой кислоты и глюкозинолатов, из-за которых старое рапсовое масло было горьким. На этикетке пишут «масло канолы» или «масло рапсовое с низким содержанием эруковой кислоты», это одно и то же.
Сколько калорий в масле канолы?
В 100 г масла канолы 898 ккал и 99 г жиров, белков и углеводов нет. Одна столовая ложка даёт около 125 ккал. Это близко к другим рафинированным растительным маслам, так что лишних калорий в каноле нет, но и экономии тоже.
Можно ли жарить на масле канолы?
Рафинированное масло канолы выдерживает жарку и запекание, у него высокая точка дымления. На нём жарят котлеты, рыбу, овощи, картофель, готовят в воке. Для глубокой жарки его тоже используют, но греть одно и то же масло много раз не стоит.
Полезно ли масло канолы?
В каноле мало насыщенных жиров, больше половины составляют мононенасыщенные. Есть омега-3 (альфа-линоленовая кислота), которых в подсолнечном масле почти нет, а также витамины E и K. Ограничения связаны с калорийностью. При болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и других болезнях ЖКТ количество масел подбирают с врачом.
Как хранить масло канолы?
Хранят его в тёмном месте при комнатной температуре с закрытой крышкой. Омега-3 делают масло чувствительнее к свету и теплу, поэтому большую бутылку не держат возле плиты.
Можно ли заменить подсолнечное масло маслом канолы?
Можно, вкус блюд при этом не изменится. Подсолнечное и канолу также можно чередовать. В выпечке канолой заменяют растопленное сливочное масло, например в маффинах, морковном пироге и шоколадном бисквите.
Подойдёт ли масло канолы для майонеза и соусов?
Нейтральный вкус делает канолу хорошей основой для домашнего майонеза, соусов и маринадов. В салатах она не перебивает овощи и зелень. Если нужно больше вкуса, её смешивают с небольшим количеством оливкового, тыквенного или кунжутного масла.
