Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Масло какао выделяют из тёртых обжаренных какао-бобов прессованием. Остаток после отжима перемалывают в какао-порошок, а масло застывает в бледно-жёлтые плитки, диски или стружку. При комнатной температуре оно твёрдое и ломкое, как воск, а около температуры тела плавится. Именно этим объясняется, почему хороший шоколад плотно ломается с хрустом и мгновенно тает во рту.
Натуральное масло какао пахнет шоколадом. Дезодорированное почти не имеет запаха и подходит для рецептов, где шоколадная нота не нужна.
Состав и калорийность
В 100 г масла какао 899 ккал, 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. Около 60% жиров насыщенные, в основном стеариновая и пальмитиновая кислоты, остальное приходится на олеиновую. Такое сочетание даёт твёрдость при комнатной температуре и стабильность при хранении: масло какао окисляется медленно и долго не прогоркает. Из полезных веществ в нём есть немного витамина E и полифенолов, особенно в нерафинированном.
Кому стоит ограничить
Масло какао концентрирует калории, а насыщенных жиров в нём больше, чем в большинстве растительных масел. Поэтому его используют как кондитерский ингредиент, а не как ежедневный жир. При повышенном холестерине и болезнях сердца количество насыщенных жиров обсуждают с врачом. Аллергия на какао встречается редко, но бывает; кофеина в чистом масле практически нет.
Как выбрать и хранить
- Для еды берут масло с пометкой «пищевое». Косметическое может быть обработано иначе.
- Натуральное масло кремово-жёлтое, с запахом шоколада; дезодорированное почти белое и без запаха. Выбор зависит от рецепта.
- Масло должно быть однородным, без серого налёта и посторонних запахов.
- Хранят его в плотно закрытой банке при комнатной температуре, в тёмном месте вдали от продуктов с сильным запахом. Хранится оно долго, до нескольких лет.
Применение в кулинарии
Масло какао служит основой шоколада. Белый шоколад делают из какао-масла, сахара и сухого молока, без тёртого какао. Дома из него можно сварить шоколад самостоятельно: масло растопить на водяной бане, смешать с какао-порошком и сахарной пудрой или мёдом, разлить по формочкам.
Кондитеры добавляют масло какао в растопленный шоколад, чтобы сделать его жиже для глазировки и покрытия конфет, а также используют для темперирования. Немного растопленного масла какао смешивают с порошковым красителем и окрашивают шоколадные фигурки и макаронс. Тонкий слой какао-масла на дне тарталеток и корзинок из теста защищает их от размокания под кремом и фруктами.
Масло какао даёт плотность ганашам, шоколадным муссам, трюфелям и глазурям, которые должны держать форму при комнатной температуре. Его вводят в веганские десерты вместо сливочного масла. Растапливают его на водяной бане, без кипения и не перегревая: так масло сохраняет аромат.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в масле какао?
В 100 г масла какао 899 ккал и 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. Масло концентрирует калории, поэтому его используют как кондитерский ингредиент, а не как ежедневный жир.
Чем отличается натуральное масло какао от дезодорированного?
Натуральное масло кремово-жёлтое и пахнет шоколадом. Дезодорированное почти белое и без запаха. Выбирают по рецепту: если шоколадная нота нужна, берут натуральное, если нет, то дезодорированное.
Как правильно растопить масло какао?
Масло растапливают на водяной бане, не доводя до кипения и не перегревая. Так оно сохраняет аромат. При комнатной температуре оно твёрдое и ломкое, как воск, а плавится около температуры тела.
Как хранить масло какао и сколько оно хранится?
Хранят масло в плотно закрытой банке при комнатной температуре, в тёмном месте вдали от продуктов с сильным запахом. Хранится оно долго, до нескольких лет, потому что окисляется медленно. Серый налёт и посторонний запах говорят о том, что масло лучше не использовать.
Можно ли есть масло какао каждый день?
Как ежедневный жир его не используют: около 60% его жиров насыщенные, больше, чем в большинстве растительных масел. Масло какао лучше оставить для кондитерских рецептов. При повышенном холестерине и болезнях сердца количество насыщенных жиров обсуждают с врачом.
Как сделать шоколад из масла какао дома?
Масло растапливают на водяной бане, смешивают с какао-порошком и сахарной пудрой или мёдом и разливают по формочкам. Белый шоколад делают без тёртого какао, из масла, сахара и сухого молока.
Можно ли использовать косметическое масло какао в еде?
Нет. Для еды берут только масло с пометкой «пищевое», потому что косметическое может быть обработано иначе. Внутрь косметические масла не употребляют.
