Масло иланг-иланга

Масло иланг-иланга получают из цветков тропического дерева кананги душистой. Растение родом из Юго-Восточной Азии, а основные плантации сегодня находятся на Коморских островах, Мадагаскаре и Майотте. Жёлтые цветки с длинными лепестками собирают рано утром, когда аромат сильнее всего, и перегоняют с водяным паром.

Получается прозрачная, светло-жёлтая жидкость с густым сладким цветочным запахом, в котором слышны жасмин, ваниль и что-то пряное. Этот запах хорошо знаком по парфюмерии: иланг-иланг входит в состав многих классических духов.

Чем оно отличается от пищевых масел

Несмотря на название «масло», иланг-иланг относится к эфирным маслам. Это смесь летучих ароматических веществ, а не жир, как у подсолнечного или оливкового масла. Эфирные масла испаряются, не оставляют жирного пятна на бумаге и действуют в очень малых количествах. Поэтому привычные показатели пищевой ценности для них условны: в еду эфирное масло попадает в каплях на килограммы продукта, и вклад в калорийность блюда практически нулевой.

При перегонке отбирают несколько фракций. Самая ароматная первая, её называют «экстра», за ней идут фракции I, II и III с более простым запахом. Встречается и полное масло, где фракции собраны вместе.

Безопасность

Эфирные масла в концентрированном виде раздражают слизистые и кожу, поэтому внутрь их не принимают, если только масло не предназначено для пищевого использования и не разведено в нужной пропорции. Самостоятельный приём эфирных масел ради здоровья может навредить, лечебных обещаний за ним нет.

Иланг-иланг даёт сильный запах, у части людей он вызывает головную боль. При беременности, аллергии, бронхиальной астме и у детей с ароматическими маслами осторожничают и советуются с врачом. Хранят флакон в месте, недоступном для детей.

Как выбрать и хранить

• На этикетке указаны ботаническое название Cananga odorata, способ получения (перегонка с паром), фракция и страна происхождения.
• Если масло собираются использовать в кондитерских целях, на флаконе должна быть отметка о пищевом применении. Аромамасло для ламп и косметики в еду не годится.
• Хранят во флаконе из тёмного стекла, плотно закрытым, в прохладном месте. На свету и в тепле аромат быстро меняется.

Применение в кулинарии

В домашней кухне иланг-иланг почти не встречается. В пищевой промышленности его в микродозах вводят в состав ароматизаторов для напитков, кондитерских изделий и жевательной резинки: цветочная нота хорошо поддерживает фруктовые и ванильные вкусы.

Кондитеры, которые экспериментируют с цветочными вкусами, используют пищевые эфирные масла по капле. Каплю растворяют в сахаре, мёде или растопленном шоколаде, а затем вводят в крем, ганаш или сироп. Капать масло прямо в блюдо нельзя: оно не смешается с водной основой и даст резкий, мыльный привкус. Цветочный аромат иланг-иланга сочетается с ванилью, кокосом, манго, персиком и белым шоколадом.

Если пищевого масла под рукой нет, цветочную ноту в десерте проще получить другими путями: лавандой, розовой водой, жасминовым чаем.