Масло авокадо

Масло авокадо выжимают из мякоти плодов, а не из косточки, как могли бы подумать. Нерафинированное масло холодного отжима густое, изумрудно-зелёного цвета, с мягким сливочно-травяным вкусом, напоминающим сам авокадо. Рафинированное светло-жёлтое, почти без запаха. Это два разных продукта для разных задач, и на кухне их легко перепутать.

Основные производители масла находятся там же, где растёт авокадо: в Мексике, Чили, Перу, Новой Зеландии, Кении, Израиле.

Состав и калорийность

В 100 г масла авокадо 884 ккал и 100 г жиров, белков и углеводов нет. Столовая ложка весит около 14 г и даёт примерно 125 ккал. По составу масло похоже на оливковое: больше всего в нём олеиновой кислоты, есть пальмитиновая и немного линолевой. В нерафинированном масле сохраняются хлорофилл, каротиноиды и витамин E, от них и зелёный цвет.

Польза и кому стоит ограничить

Мононенасыщенные жиры считаются хорошей заменой сливочному маслу и твёрдым жирам. Жир из масла помогает усваивать жирорастворимые вещества из овощей, поэтому заправка из авокадо для салата с морковью или томатами работает лучше, чем обезжиренная.

Ограничения общие для всех масел: высокая калорийность и умеренность в количестве. При заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные заправки ограничивают по рекомендации врача. При аллергии на авокадо или латекс масло вводят осторожно.

Можно ли на нём жарить

Рафинированное масло авокадо выдерживает очень сильный нагрев: у него одна из самых высоких точек дымления среди растительных масел, выше, чем у рафинированного подсолнечного. На нём жарят стейки, обжаривают в воке, готовят во фритюре. Нерафинированное масло тоже переносит нагрев лучше многих масел холодного отжима, но при жарке теряет вкус и цвет, поэтому его жалко тратить на сковороду.

Как выбрать и хранить

• Цвет подскажет тип: зелёное масло нерафинированное, светло-золотистое рафинированное. На этикетке это тоже написано.
• Тёмное стекло лучше прозрачного пластика, особенно для нерафинированного масла.
• Вкус свежего масла мягкий, без горечи и запаха краски.
• Хранят в тёмном месте при комнатной температуре. В холодильнике масло мутнеет, при нагревании это проходит и на качество не влияет.

Применение в кулинарии

Нерафинированное масло подходит для холодных блюд. Им заправляют салаты из томатов, огурцов и рукколы, сбрызгивают тосты с яйцом и рыбой, добавляют в гуакамоле и холодные супы, вроде гаспачо. Оно хорошо сочетается с лаймом, кинзой, чесноком и перцем чили.

Рафинированное масло берут для жарки мяса, курицы, креветок и овощей на гриле, для запекания картофеля при высокой температуре. Его нейтральный вкус не мешает пряностям, поэтому им удобно смазывать решётку гриля и мариновать мясо. На нём же делают домашний майонез, если нужен мягкий вкус без горечи оливкового масла.