Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Абрикосовое масло получают из ядер абрикосовых косточек, чаще всего холодным прессованием. Оно светло-жёлтое, прозрачное, лёгкое по текстуре, с мягким запахом, напоминающим миндаль. Вкус нежный, без горечи. Абрикосовое масло лучше известно как косметическое, но существует и пищевой вариант, который продают в небольших бутылках рядом с другими нерафинированными маслами.
Ядра абрикоса похожи на миндаль и по строению, и по составу жира, поэтому в кондитерском производстве абрикосовые ядра и масло из них иногда используют как более дешёвую замену миндальным.
Состав и калорийность
В 100 г абрикосового масла 899 ккал, 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. В одной столовой ложке около 15 г масла, это примерно 135 ккал. В составе преобладает олеиновая кислота, вторая по количеству линолевая, насыщенных жиров мало. По жирнокислотному профилю масло близко к миндальному. В нерафинированном масле сохраняется витамин E.
Польза и кому стоит ограничить
Мононенасыщенные жиры, которых в абрикосовом масле больше всего, считаются удачной заменой животным жирам в рационе. Но масло остаётся самым калорийным продуктом на кухне, поэтому его отмеряют ложкой, а не льют из бутылки.
Сырые ядра абрикоса содержат амигдалин, при расщеплении которого образуется синильная кислота, поэтому есть горькие косточки нельзя. Для пищевого масла сырьё и технологию подбирают так, чтобы этого риска не было, и как раз поэтому для еды берут только масло с маркировкой «пищевое». Косметическое масло, даже нерафинированное, внутрь не употребляют. При аллергии на косточковые и орехи начинать стоит с малого количества.
Как выбрать и хранить
- На этикетке написано «пищевое», указан способ получения (холодный отжим) и срок годности.
- Масло прозрачное, светло-жёлтое, допускается лёгкий осадок. Запах мягкий, ореховый, без резкости.
- Лучше брать небольшую бутылку из тёмного стекла: нерафинированное масло на свету и в тепле быстро окисляется.
- После вскрытия бутылку плотно закрывают и держат в холодильнике или прохладном тёмном шкафу. Горечь и запах олифы означают, что масло прогоркло.
Применение в кулинарии
Нерафинированное абрикосовое масло не жарят: при нагревании пропадает аромат и быстрее идёт окисление. Его добавляют в готовые блюда. Лёгкий ореховый вкус хорош в салатах из свежих овощей и зелени, в заправке с лимонным соком и мёдом, в салатах с сыром и грушей.
Ложку масла добавляют в творог, кашу или смузи. Оно хорошо подходит для десертов: им смазывают формы для выпечки, добавляют в тесто для миндального печенья, в фруктовые салаты, в соус к блинам. С абрикосами, персиками, вишней и мёдом вкус масла сочетается особенно удачно, ведь сырьё у них общее.
Для заправки салата хватает 1–2 чайных ложек на порцию. Масло можно смешать с более нейтральным подсолнечным или оливковым, чтобы аромат не перебивал овощи.
Вопросы и ответы
Можно ли есть абрикосовое масло?
Можно, если оно пищевое: такое масло продают в небольших бутылках рядом с другими нерафинированными маслами. На этикетке должно быть написано «пищевое». Косметическое масло, даже нерафинированное, внутрь не употребляют.
Сколько калорий в абрикосовом масле?
В 100 г абрикосового масла 899 ккал и 99,9 г жиров, белков и углеводов нет. В столовой ложке около 15 г масла, это примерно 135 ккал. Поэтому его отмеряют ложкой, а не льют из бутылки.
Можно ли жарить на абрикосовом масле?
Нет. При нагревании у нерафинированного масла пропадает аромат и быстрее идёт окисление. Его добавляют в готовые блюда, когда они уже сняты с огня и слегка остыли.
Как хранить абрикосовое масло и как понять, что оно испортилось?
После вскрытия бутылку плотно закрывают и держат в холодильнике или прохладном тёмном шкафу. Лучше брать небольшую бутылку из тёмного стекла. Горечь и запах олифы означают, что масло прогоркло.
Почему нельзя есть горькие абрикосовые косточки?
Сырые ядра абрикоса содержат амигдалин, при расщеплении которого образуется синильная кислота. Для пищевого масла сырьё и технологию подбирают так, чтобы такого риска не было, поэтому берут только масло с маркировкой «пищевое».
Сколько абрикосового масла добавлять в салат?
Хватает 1-2 чайных ложек на порцию. Масло можно смешать с подсолнечным или оливковым, чтобы аромат не перебивал овощи. Хорошо работает заправка с лимонным соком и мёдом.
С чем сочетается абрикосовое масло?
С абрикосами, персиками, вишней и мёдом, ведь сырьё у них общее. Лёгкий ореховый вкус хорош в салатах из свежих овощей и зелени, в салатах с сыром и грушей. Масло добавляют также в творог, кашу и смузи.
