Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 15 г
- Жиры · 36 %
- 15 г
- Углеводы · 48 %
- 45 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Словом «масала» в Индии называют любую смесь пряностей, сухую или в виде пасты. В каждой семье и каждом регионе свои пропорции, а для разных блюд готовят разные смеси: для чая, для жареного мяса, для бобовых. В российских магазинах под названием «масала» чаще всего продают гарам масалу, самую известную «согревающую» смесь индийской кухни.
Это порошок тёплого коричневого цвета с сильным, сладковато-пряным запахом. Острый он умеренно: жгучесть даёт чёрный перец, а не чили, если производитель не добавил его отдельно.
Состав и калорийность
Классическая гарам масала включает кориандр, зиру, кардамон, корицу, гвоздику и чёрный перец; иногда добавляют мускатный орех, бадьян, лавровый лист. Пряности слегка обжаривают на сухой сковороде и мелют.
В 100 г масалы 379 ккал, 15 г белков, 15 г жиров и 45 г углеводов. Цифры кажутся большими, но в блюдо смесь кладут чайными ложками, а в ложке всего 2–3 г порошка. Значит, порция специй почти не меняет калорийность еды. Значительную часть углеводов в пряностях составляет клетчатка, жиры приходят из семян кориандра, зиры и кардамона вместе с эфирными маслами, которые дают аромат.
Польза и кому стоит ограничить
Пряности позволяют сделать вкус блюда ярче без лишней соли и жира, это главный практический плюс масалы. Многие из входящих в неё специй давно применяются в народной медицине, но лечебных обещаний от приправы ждать не стоит.
При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ острые и пряные смеси могут раздражать слизистую, поэтому их количество лучше согласовать с врачом. При аллергии на одну из пряностей прочитайте состав: в смеси могут оказаться горчица или сельдерей.
Как выбрать и хранить
- В составе только пряности, без соли, сахара, крахмала и усилителей вкуса.
- Аромат сильный и сложный. Если смесь пахнет слабо или пылью, она выдохлась.
- Цельные пряности дольше сохраняют запах. Многие покупают их отдельно и мелют небольшую порцию перед готовкой.
- Хранят масалу в плотно закрытой банке в тёмном шкафу, подальше от плиты. Молотая смесь за несколько месяцев теряет яркость.
Применение в кулинарии
Гарам масалу добавляют в конце готовки или незадолго до него: при долгом нагревании тонкие ароматы улетучиваются. Ею приправляют карри из курицы и баранины, дал из чечевицы, тушёный нут, овощное сабджи, рис с овощами. Щепотку смеси посыпают на готовое блюдо, как в Европе посыпают зеленью.
Другие виды масалы применяют иначе. Тандури масала с красным перцем и паприкой предназначена для маринада с йогуртом. Чат масала с кислым порошком манго и чёрной солью идёт на фрукты и уличные закуски. Масала для чая состоит из кардамона, имбиря, корицы и гвоздики и заваривается вместе с чёрным чаем и молоком.
Масала хорошо работает и в привычной кухне: в тыквенном супе, запечённых овощах, котлетах из фарша, соусе для мяса. Начинать лучше с половины чайной ложки на четыре порции и добавлять по вкусу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в масале?
В 100 г масалы 379 ккал, 15 г белков, 15 г жиров и 45 г углеводов. На практике цифра почти не влияет на блюдо: в еду смесь кладут чайными ложками, а в ложке всего 2–3 г порошка.
Чем гарам масала отличается от обычной масалы?
Масалой в Индии называют любую смесь пряностей, а гарам масала это самая известная из них, «согревающая». В её составе обычно кориандр, зира, кардамон, корица, гвоздика и чёрный перец. Есть и другие смеси: тандури масала для маринада, чат масала для фруктов и закусок, масала для чая.
Когда добавлять гарам масалу в блюдо?
Лучше в конце готовки, за минуту-две до снятия с огня. При долгом нагревании тонкие ароматы улетучиваются. Готовое блюдо можно просто посыпать щепоткой смеси.
Сколько масалы класть в блюдо?
Начните с половины чайной ложки на четыре порции и добавляйте по вкусу. Смесь ароматная и концентрированная, поэтому перебрать её проще, чем кажется.
Как хранить масалу и сколько она хранится?
Держите её в плотно закрытой банке в тёмном шкафу, подальше от плиты. Молотая смесь за несколько месяцев теряет яркость. Если запах стал слабым или пыльным, масала выдохлась. Цельные пряности пахнут дольше, поэтому их часто мелют небольшими порциями перед готовкой.
С чем использовать масалу?
Ею приправляют карри из курицы и баранины, дал из чечевицы, тушёный нут, овощное сабджи и рис с овощами. Подходит и для привычных блюд: тыквенного супа, запечённых овощей, котлет и соуса для мяса.
Кому масалу нельзя или лучше ограничить?
При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ острые пряные смеси могут раздражать слизистую, количество лучше согласовать с врачом. Людям с аллергией на пряности стоит читать состав, потому что в смеси могут оказаться горчица или сельдерей.
