Мармеладные дольки

Мармеладные дольки знакомы по коробкам «Лимонных» и «Апельсиновых» долек: полукруглые кусочки повторяют форму дольки цитруса, сверху у них цветная полоска, изображающая корку, а снаружи сахарная обсыпка. Внутри прозрачное желе с цитрусовым вкусом и лёгкой кислинкой. Встречаются и другие варианты: грейпфрутовые, лаймовые, ассорти разных цветов.

Дольки относятся к желейному мармеладу. Массу готовят из сахара, патоки и студнеобразователя, чаще всего агара или пектина, добавляют лимонную кислоту и ароматизаторы. Затем её разливают в формы, нарезают и обсыпают сахаром.

Состав и калорийность

В 100 г мармеладных долек 318 ккал, белков и жиров нет, углеводов 86,6 г. Это почти чистые сахара: сахароза из сахарной обсыпки и массы, глюкоза и фруктоза из патоки. Агар и пектин тоже углеводы, но они не перевариваются как сахар и работают как растворимая клетчатка, правда, в небольшом количестве.

Одна долька весит обычно 10–15 г, то есть содержит около 30–50 ккал. Витаминов цитрусов в дольках практически нет: вкус дают ароматизаторы, кислота и иногда немного сока.

Польза и кому стоит ограничить

На агаре мармелад получается без желатина, поэтому дольки обычно подходят вегетарианцам; точнее подскажет состав на упаковке. Жира в них нет, и при желании побаловать себя небольшой сладостью это лёгкий вариант.

Зато сахара в дольках больше, чем в большинстве фруктовых сладостей. Из-за обсыпки они быстро поднимают уровень глюкозы, поэтому при диабете от них лучше отказаться или обсудить порцию с врачом. Кислота и сахар вместе вредят эмали, после долек полезно выпить воды.

Как выбрать и хранить

• Дольки должны держать форму, быть упругими и на просвет прозрачными. Мутная масса и подтёки говорят о плохом качестве или неправильном хранении.
• Сахарная обсыпка сухая и рассыпчатая. Если сахар растворился и дольки слиплись, их хранили во влажности.
• Цветная полоска чётко отделена от основной массы.
• Хранить лучше в коробке или банке с крышкой при комнатной температуре. Холодильник не нужен: там сахар отсыревает.

Применение в кулинарии

Благодаря форме дольки удобно использовать для украшения. Ими выкладывают край торта или верх чизкейка, делают «цветок» на поверхности кекса, украшают детские десерты. Если сахарную обсыпку смыть тёплой водой и обсушить, дольки получаются глянцевыми и хорошо смотрятся на креме.

Нарезанные кубиками дольки добавляют в тесто для кексов и сладких булочек вместо цукатов. Агаровый мармелад выдерживает выпечку лучше желатинового и остаётся кусочками.

Дома дольки можно приготовить на агаре: агар замачивают в соке лимона или апельсина с водой, доводят до кипения с сахаром, варят пару минут, разливают в круглую форму и после застывания режут на сегменты. Края обваливают в сахаре и дают подсохнуть сутки при комнатной температуре.