Мармелад жевательный

Жевательный мармелад узнают по упругости: фигурку можно растянуть, и она вернётся в форму. Мишки, червячки, кольца, бутылочки и кислые полоски в сахарной обсыпке делают из сахарного сиропа, патоки и желатина, к которым добавляют кислоту, ароматизаторы и красители. Именно желатин даёт ту самую резиновую тягучесть, которой нет у классического фруктового мармелада на пектине или агаре.

Чтобы фигурки не слипались в пакете, их после застывания обрабатывают тонким слоем растительного масла с воском или обваливают в сахаре с лимонной кислотой.

Состав и калорийность

На 100 г жевательного мармелада приходится 341 ккал, 1 г белков, жиров нет, углеводов 84 г. Почти вся энергия идёт от сахаров: сахарозы и глюкозного сиропа. Белок даёт желатин, но его так мало, что как источник белка мармелад рассматривать не стоит. Витаминов и минералов в обычном жевательном мармеладе практически нет, если производитель специально их не добавил.

Небольшая горсть в 30 г даёт около 100 ккал, что сравнимо с крупным яблоком, только без клетчатки и с быстрым подъёмом сахара в крови.

Кому стоит ограничить

Жевательный мармелад долго липнет к зубам, и сахар остаётся на эмали дольше, чем после шоколада. После такой сладости полезно прополоскать рот водой. При сахарном диабете мармелад на сахаре и патоке едят только по согласованию с врачом.

Желатин получают из животного сырья, поэтому классический жевательный мармелад не подходит вегетарианцам и людям, которые соблюдают пищевые запреты по религиозным причинам. Для них выпускают варианты на пектине или агаре, это указывают на упаковке. Детям раннего возраста упругие фигурки дают осторожно: их трудно разжевать.

Яркие цвета получаются за счёт красителей. При склонности к пищевой аллергии лучше выбирать мармелад с натуральными красящими экстрактами, например из моркови, свёклы, куркумы или спирулины.

Как выбрать и хранить

• В составе на первых местах сахар, патока, желатин, сок или пюре. Чем выше в списке фруктовый ингредиент, тем больше вкуса.
• Фигурки чёткие, упругие, не слипшиеся в комок, без кристаллов сахара на поверхности, если это не обсыпной вариант.
• Открытую пачку закрывают зажимом и держат при комнатной температуре в сухом месте. В холодильнике мармелад твердеет, в жаре начинает подтаивать.

Как использовать на кухне

Чаще всего жевательный мармелад едят как есть, но у него есть и кулинарное применение. Фигурками украшают детские торты и капкейки, их втыкают в крем или выкладывают на глазурь. Их добавляют в желе слоями: прозрачное фруктовое желе с мишками внутри выглядит празднично и делается без особых навыков.

Нагревать жевательный мармелад нужно аккуратно. В горячем тесте он плавится и растекается, поэтому в кексы его не кладут. Зато его можно растопить на водяной бане вместе с небольшим количеством сока и использовать как сладкую заливку.

Дома похожий мармелад варят из сока, сахара и желатина: смесь нагревают, не доводя до кипения, разливают в силиконовые формочки и оставляют застывать в холодильнике. Такой мармелад мягче магазинного, зато в нём нет красителей и состав полностью под контролем.