Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,5 г
- Жиры · 99 %
- 60 г
- Углеводы · 1 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Низкокалорийным называют маргарин с пониженной долей жира, обычно около 60% вместо привычных 80–82%. Его делают из растительных масел, воды, эмульгаторов, соли, иногда молочных компонентов, витаминов и ароматизаторов. Недостающий жир в такой эмульсии заменён водой, поэтому продукт мягкий, хорошо мажется прямо из холодильника и продаётся чаще в пластиковых ванночках, чем в брикетах.
Вкус у него нейтральный или сливочный, текстура лёгкая и пластичная. В магазинах похожие продукты часто называют спредами, если в составе есть молочный жир.
Состав и калорийность
В 100 г низкокалорийного маргарина 545 ккал, 0,5 г белка, 60 г жира и 0,7 г углеводов. Слово «низкокалорийный» тут условное: по сравнению с обычным маргарином энергии меньше примерно на четверть, но продукт всё равно остаётся очень жирным. Чайная ложка на бутерброде весит около 5 г и даёт примерно 27 ккал.
Состав жиров зависит от производителя. Современные маргарины выпускают с ограниченным содержанием трансжиров, их количество указывают на упаковке. Часто в продукт добавляют витамины A, D и E.
Польза и кому стоит ограничить
Маргарин с пониженной жирностью позволяет намазать хлеб привычным слоем и съесть меньше жира, чем со сливочным маслом. При правильном составе в нём преобладают ненасыщенные растительные жиры.
Ограничения связаны с жирностью и добавками. При снижении веса его учитывают как любой жир, а не как «лёгкий» продукт. Людям с болезнями сердца и сосудов полезно смотреть на долю насыщенных и трансжиров в составе. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество жиров согласовывают с врачом.
Как выбрать и хранить
- На упаковке указана массовая доля жира и содержание трансжиров: чем их меньше, тем лучше.
- Продукт однородный, без капель воды на поверхности, без горького или прогорклого запаха.
- Цвет ровный, светло-жёлтый.
Хранят такой маргарин только в холодильнике, в закрытой упаковке, до даты, указанной производителем. Замораживать его не стоит: при оттаивании эмульсия расслаивается, вода отделяется от жира. Если маргарин долго стоял в тепле и на поверхности выступили капли, вкус и текстура уже испорчены.
Применение в кулинарии
Лучше всего низкокалорийный маргарин подходит для бутербродов, тостов, сэндвичей, его добавляют в готовую кашу, картофельное пюре и отварные овощи.
Для выпечки и жарки он годится плохо. Из-за большого количества воды тесто получается влажным и плотным, слоёное тесто не расслаивается, песочное становится жёстким. На сковороде такой маргарин брызгает и пенится. Для пирогов, печенья и кремов берут маргарин с жирностью от 80% или сливочное масло, а этот продукт оставляют для бутербродов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в низкокалорийном маргарине?
В 100 г низкокалорийного маргарина 545 ккал, 0,5 г белка, 60 г жира и 0,7 г углеводов. Чайная ложка на бутерброде весит около 5 г и даёт примерно 27 ккал. От обычного маргарина он легче примерно на четверть, но остаётся очень жирным продуктом.
Можно ли печь и жарить на низкокалорийном маргарине?
Для выпечки и жарки он годится плохо. Из-за большого количества воды тесто выходит влажным и плотным, слоёное не расслаивается, песочное становится жёстким. На сковороде такой маргарин брызгает и пенится. Для пирогов, печенья и кремов берут маргарин жирностью от 80% или сливочное масло.
Как хранить низкокалорийный маргарин и можно ли его заморозить?
Хранят только в холодильнике, в закрытой упаковке, до даты, которую указал производитель. Замораживать не стоит: при оттаивании эмульсия расслаивается и вода отделяется от жира. Если маргарин долго стоял в тепле и на поверхности выступили капли, вкус и текстура уже испорчены.
Можно ли низкокалорийный маргарин при похудении?
Его учитывают как любой другой жир, а не как лёгкий продукт: в 100 г остаётся 545 ккал. Преимущество в том, что тонким слоем на хлебе его уходит меньше, чем со сливочным маслом, а ложка даёт около 27 ккал. Значение имеет общее количество съеденного жира за день.
Как выбрать хороший низкокалорийный маргарин?
На упаковке смотрят массовую долю жира и содержание трансжиров: чем их меньше, тем лучше. Продукт должен быть однородным, светло-жёлтого ровного цвета, без капель воды на поверхности и без горького или прогорклого запаха.
Кому нельзя маргарин с пониженной жирностью?
Строгих запретов у продукта нет, но людям с болезнями сердца и сосудов стоит смотреть на долю насыщенных и трансжиров в составе. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество жиров согласовывают с врачом.
Чем низкокалорийный маргарин отличается от обычного?
Жира в нём около 60% вместо привычных 80-82%, недостающую часть заменяет вода. Поэтому он мягкий, мажется прямо из холодильника и чаще продаётся в пластиковых ванночках, чем в брикетах. Если в составе есть молочный жир, в магазине такой продукт нередко называют спредом.
