Маракуйя

Маракуйя растёт на лиане из рода страстоцветов, родом из Южной Америки, а сейчас её выращивают по всему тропическому поясу. Плод круглый или яйцевидный, размером с крупную сливу или небольшое яблоко. Чаще встречаются два вида: фиолетовая маракуйя с тёмной кожурой и жёлтая, крупнее и кислее.

Под плотной кожурой нет привычной мякоти. Полость заполнена желеобразной ароматной массой жёлто-оранжевого цвета, в которой плавают десятки чёрных хрустящих семян. Вкус кисло-сладкий, очень яркий, с тропическим ароматом, который сразу узнают в десертах и напитках.

Состав и калорийность

В 100 г маракуйи 68 ккал, 2,4 г белка, 0,4 г жира и 13,4 г углеводов. Для фрукта это довольно много белка, а ещё в маракуйе много клетчатки: семена едят вместе с мякотью, и они дают основную долю пищевых волокон.

В мякоти есть витамины C и A (в форме каротиноидов), калий, магний, железо, органические кислоты. Одного плода хватает, чтобы почувствовать вкус, а калорий он приносит совсем мало.

Польза и кому стоит ограничить

Маракуйя удобна как яркая добавка к йогурту, творогу или каше: немного мякоти даёт много вкуса, клетчатку и витамины, и сахар можно не добавлять. Насыщенный кислый вкус хорошо освежает.

Кислота раздражает слизистую, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве и болезнях кишечника маракуйю едят осторожно. Пробовать плод впервые лучше с небольшой порции, особенно при склонности к аллергии и детям. Людям с аллергией на латекс стоит быть внимательнее: у них возможна перекрёстная реакция на некоторые тропические фрукты, включая маракуйю.

Как выбрать и хранить

У маракуйи спелость видна по кожуре, и это тот случай, когда морщины говорят в пользу плода. Гладкая твёрдая маракуйя недозрелая и очень кислая. Спелая тяжёлая, с немного сморщенной кожурой, при встряхивании внутри чувствуется плеск сока. Мягких гнилых участков и плесени быть не должно.

Неспелые плоды дозревают при комнатной температуре за несколько дней. Спелые хранят в холодильнике до недели. Мякоть можно выскрести и заморозить в формочках для льда, вкус при этом почти не меняется.

Как есть и где использовать

Маракуйю разрезают пополам и едят ложкой прямо из кожуры вместе с семенами. Для соусов и напитков мякоть протирают через сито, отделяя семена, или коротко взбивают блендером на малой скорости, чтобы семена отошли от желе.

Маракуйя украшает чизкейки, павловы, панакоту, мороженое, её добавляют в кремы, муссы и курды. Из неё делают лимонады, смузи, сиропы и соусы. С ней хорошо сочетаются манго, банан, кокос, белый шоколад, ваниль и сливочный сыр. В несладких блюдах сок маракуйи добавляют в заправку для салатов и соус к рыбе и морепродуктам.