Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 0,8 г
- Жиры · 7 %
- 0,3 г
- Углеводы · 85 %
- 8,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мандариновый сок выжимают из спелых мандаринов, клементинов и танжеринов. Он светлее и мягче апельсинового: кислинки меньше, сладость выражена сильнее, а аромат напоминает новогодние праздники. Свежевыжатый сок слегка мутный, с мелкой мякотью, и при отстаивании быстро расслаивается.
В магазинах чистый мандариновый сок встречается реже апельсинового. Чаще его продают в смесях с другими цитрусовыми или как нектар. Дома его готовят на обычной соковыжималке для цитрусовых.
Состав и калорийность
В 100 г мандаринового сока 36 ккал, 0,8 г белка, 0,3 г жира и 8,1 г углеводов. По калорийности сок примерно равен самим мандаринам, однако выпить стакан сока проще, чем съесть 5–6 плодов, из которых он выжат. Стакан на 250 мл даёт около 90 ккал.
В соке много витамина C, есть калий, фолаты, каротиноиды и органические кислоты. Клетчатки в нём мало: волокна и плёнки остаются в жмыхе.
Польза и кому стоит ограничить
Свежий мандариновый сок помогает разнообразить зимний рацион, когда хочется чего-то яркого и витаминного. Витамин C быстро разрушается на свету и воздухе, поэтому свежевыжатый сок пьют сразу.
Ограничивать сок стоит при аллергии на цитрусовые, при гастрите с повышенной кислотностью, язве, обострении болезней кишечника. Кислоты разрушают зубную эмаль, после сока полезно прополоскать рот водой, а пить его удобнее через трубочку. При диабете и снижении веса сок разбавляют водой и пьют небольшими порциями вместе с едой.
Как выбрать и хранить
Для домашнего сока берут тяжёлые сочные мандарины с тонкой кожурой. Клементины и сладкие гибриды дают более мягкий вкус, абхазские мандарины добавляют кислинку. Перед отжимом плоды полезно прокатить по столу, слегка надавливая ладонью: сока выйдет больше.
Из килограмма мандаринов обычно получается около 400–500 мл сока, в зависимости от сорта и спелости. Косточки после отжима лучше отцедить: они горчат, если попадут в блендер.
Магазинный сок выбирают по составу. В соке прямого отжима нет сахара и воды, в восстановленном соке концентрат разведён водой, в нектаре добавлен сахар. Открытую упаковку хранят в холодильнике 2–3 дня, свежевыжатый сок не хранят вовсе.
Применение в кулинарии
Мандариновый сок пьют сам по себе или смешивают с апельсиновым, грейпфрутовым, морковным, яблочным. Из него делают лимонады с газированной водой и мятой, безалкогольные коктейли, смузи с бананом.
На кухне сок пригодится для маринада к курице и утке, для соуса к рыбе, для заправки салата с оливковым маслом и горчицей. Им пропитывают бисквиты, разводят сахарную глазурь, из него варят желе и курд для тартов. С мандариновым соком хорошо сочетаются имбирь, мёд, корица, ваниль и тёмный шоколад.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мандариновом соке?
В 100 г мандаринового сока 36 ккал, 0,8 г белка, 0,3 г жира и 8,1 г углеводов. Стакан на 250 мл даёт около 90 ккал. Это примерно столько же, сколько в самих мандаринах, но выпить стакан проще, чем съесть 5–6 плодов.
Как сделать мандариновый сок дома?
Мандарины выжимают на обычной соковыжималке для цитрусовых. Берут тяжёлые сочные плоды с тонкой кожурой и перед отжимом прокатывают их по столу, слегка надавливая ладонью: сока выйдет больше. Из килограмма получается около 400–500 мл, косточки лучше отцедить, иначе сок горчит.
Сколько хранится мандариновый сок?
Свежевыжатый сок не хранят: витамин C быстро разрушается на свету и воздухе, так что пьют его сразу. Открытую упаковку магазинного сока держат в холодильнике 2–3 дня.
Кому нельзя пить мандариновый сок?
Ограничить его стоит при аллергии на цитрусовые, гастрите с повышенной кислотностью, язве и обострении болезней кишечника. При этих состояниях лучше обсудить сок с врачом. Кислоты вредят зубной эмали, поэтому его удобно пить через трубочку и после этого прополоскать рот водой.
Можно ли мандариновый сок при диабете и похудении?
Можно, но с оговорками. В соке мало клетчатки, а жидкие сахара насыщают слабо, поэтому его разбавляют водой и пьют небольшими порциями вместе с едой. При диабете количество лучше согласовать с врачом.
Чем мандариновый сок отличается от апельсинового?
Мандариновый сок светлее и мягче: кислинки в нём меньше, сладость выражена сильнее. Чистый мандариновый сок в магазинах попадается реже, чаще его продают в смесях с другими цитрусовыми или как нектар.
Как отличить настоящий мандариновый сок от нектара?
Смотрят на состав. В соке прямого отжима нет ни сахара, ни воды, в восстановленном соке концентрат разведён водой, а в нектар добавлен сахар. Чем короче список состава, тем ближе напиток к настоящему соку.
Куда ещё можно добавить мандариновый сок, кроме напитков?
Он подходит для маринада к курице и утке, соуса к рыбе и заправки для салата с оливковым маслом и горчицей. Им пропитывают бисквиты, разводят сахарную глазурь, варят из него желе и курд. Хорошо сочетаются имбирь, мёд, корица и тёмный шоколад.
