Макароны яичные

Яичные макароны замешивают на пшеничной муке с добавлением яиц, яичного меланжа или яичного порошка. Яйца дают тесту желтоватый цвет, плотность и эластичность. Готовые изделия выдерживают варку лучше обычных, меньше слипаются и приятно пружинят на зубах.

В Италии классическую яичную пасту делают для тальятелле, феттучине, лазаньи и равиоли. В русской кухне ей соответствует домашняя яичная лапша, которую раскатывают и нарезают ножом.

Состав и калорийность

В 100 г сухих яичных макарон 345 ккал, 11,3 г белков, 2,1 г жиров и 68 г углеводов. По сравнению с обычными макаронами без добавок белка и жира в них немного больше, углеводов чуть меньше. После варки калорийность на 100 г падает в два-три раза за счёт воды.

С яйцами в тесто попадают витамины группы B, витамины A и D, лецитин, а белок яйца делает изделия прочнее.

Польза и кому стоит ограничить

Яичные макароны питательнее простых и лучше держат форму, поэтому из них получаются аккуратные блюда без разваренной массы.

При аллергии на яйца они не подходят, как и при целиакии и непереносимости глютена. В яичной пасте больше холестерина, чем в обычной, это учитывают люди, которым врач рекомендовал его ограничить.

Как выбрать и хранить

• В составе указаны яйца или яичный продукт. Если цвет ярко-жёлтый, а в составе есть краситель или бета-каротин, жёлтым цветом могут маскировать мало яиц.
• Изделия гладкие, ровные, без трещин.
• Гнёзда тальятелле или феттучине не должны крошиться в пачке.

Сухие яичные макароны хранят в закрытой упаковке в сухом месте и не держат рядом с плитой. Свежая домашняя паста хранится в холодильнике день-два, а для долгого хранения её подсушивают или замораживают.

Применение в кулинарии

Яичная паста любит сливочные, мясные и грибные соусы, которые хорошо держатся на её шероховатой поверхности.

• Тальятелле с белыми грибами и сливками, с рагу из говядины.
• Феттучине с сыром и сливочным маслом.
• Домашняя куриная лапша: яичные макароны кладут в бульон за несколько минут до конца варки.
• Листы для лазаньи и тесто для равиоли.
• Азиатская яичная лапша для обжаривания в воке с овощами.

Домашнюю яичную лапшу легко сделать самому. На 100 г муки обычно берут одно яйцо, замешивают крутое тесто, дают ему отдохнуть под плёнкой, тонко раскатывают и режут полосками. Перед варкой лапшу подсушивают, чтобы полоски не слиплись.

Варить яичные изделия нужно в большом количестве подсоленной воды. Свежая паста готова за 2–3 минуты, сухая по времени на упаковке. Поскольку они держат форму, их удобно доводить до готовности прямо в сковороде с соусом.