Макароны первого сорта

Макароны первого сорта изготавливают из пшеничной муки первого сорта. Такую муку мелют чуть грубее высшей, и в ней остаётся немного больше частиц оболочек зерна. По этой причине изделия выглядят темнее: цвет у них кремовый с сероватым оттенком, иногда с мелкими точками. В магазинах они встречаются реже макарон высшего сорта и обычно стоят дешевле.

Сорт описывает только муку. Твёрдость пшеницы показывает группа на упаковке, и от неё во многом зависит, как макароны поведут себя в кастрюле.

Состав и калорийность

В 100 г сухих макарон первого сорта 335 ккал, 10,7 г белков, 1,3 г жиров и 68,4 г углеводов. По сравнению с высшим сортом калорий почти столько же, белка и жира чуть больше, а углеводов немного меньше. В готовом виде, после того как макароны впитали воду, калорийность на 100 г снижается в два-три раза.

Мука первого сорта немного богаче клетчаткой, минеральными веществами и витаминами группы B, чем высшая, хотя разница невелика.

Польза и кому стоит ограничить

Это сытный крахмалистый продукт, который хорошо сочетается с овощами, мясом и бобовыми. Небольшая добавка оболочек зерна делает такие макароны чуть полезнее изделий из самой белой муки.

Ограничения те же, что у любых пшеничных макарон: при непереносимости глютена и целиакии они противопоказаны, а при контроле веса следят за порцией и жирностью соуса.

Как выбрать и хранить

• Цвет ровный, допустимы мелкие тёмные вкрапления от оболочек, но без белёсых пятен.
• Макароны не должны крошиться в пачке и пахнуть затхлостью.
• Если указана группа А, изделия будут прочнее при варке.

Хранят их так же, как другие сухие макароны: в сухом закрытом месте, вдали от плиты и влаги.

Применение в кулинарии

Макароны первого сорта из мягкой пшеницы быстрее развариваются и выделяют больше крахмала в воду. Поэтому для них лучше подходят блюда, где мягкость не мешает, а иногда даже нужна.

• В супах они дают немного крахмала, и бульон становится чуть гуще.
• В макаронной запеканке с яйцом и творогом или с фаршем мягкие изделия хорошо пропитываются.
• Для молочного супа их отваривают отдельно до полуготовности и доводят в молоке.
• В качестве гарнира их варят на минуту-две меньше указанного времени и сразу заправляют маслом, чтобы они не слиплись.

Из остатков сваренных макарон удобно сделать завтрак: их обжаривают на сковороде со сливочным маслом и заливают взбитыми яйцами, а сверху посыпают сыром. Мягкие изделия первого сорта здесь даже удобнее твёрдых, они лучше впитывают яйцо.

Варить такие макароны лучше в большом количестве воды, помешивая первые минуты. Если изделия всё же слиплись, их ненадолго обдают горячей водой и сразу перемешивают с маслом или соусом.