Макароны молочные

Молочные макароны делают из пшеничной муки с добавлением молока или сухого молока. В рецептуре макаронные изделия с обогатителями выделяют отдельно: молочные, яичные, томатные и другие. Внешне они почти не отличаются от обычных, разве что цвет чуть светлее и молочнее, а вкус после варки мягче, с едва заметной сливочной ноткой.

Такие изделия часто выпускают в виде небольших форм: ракушек, звёздочек, вермишели, мелких рожков, удобных для супов и детских блюд.

Состав и калорийность

В 100 г сухих молочных макарон 345 ккал, 11,5 г белков, 2,9 г жиров и 67,1 г углеводов. Если сравнивать с макаронами высшего сорта без добавок, белка и жира здесь больше за счёт молока, а углеводов чуть меньше. Калорийность готового блюда в два-три раза ниже, чем у сухого продукта, потому что макароны набирают воду.

Молоко добавляет в изделия немного кальция и молочного белка, но основным источником этих веществ макароны всё равно не служат.

Польза и кому стоит ограничить

Молочные макароны чуть питательнее обычных. Детям они нравятся за нежный вкус, а взрослые берут их, когда хочется простого домашнего ужина. Из них получаются мягкие лёгкие блюда для завтрака и ужина.

Людям с аллергией на белок коровьего молока такие макароны не подходят, даже если они не замечают в них молочного вкуса. При выраженной непереносимости лактозы стоит учитывать, что молочная основа тоже содержит лактозу, хотя и в небольшом количестве. Как и все пшеничные изделия, они противопоказаны при целиакии.

Как выбрать и хранить

• В составе должно быть указано молоко, сухое молоко или молочная сыворотка, а не «ароматизатор молока».
• Изделия целые, ровного цвета, без трещин и крошки.
• Срок годности у макарон с молоком обычно короче, чем у обычных, на него стоит посмотреть.

Хранят молочные макароны в сухом прохладном месте в плотно закрытой упаковке. Из-за молочных жиров они медленнее, чем простые макароны, переносят тепло и влагу, поэтому запас лучше не делать на год вперёд.

Применение в кулинарии

Молочные макароны лучше раскрываются в мягких сливочных и молочных блюдах.

• Молочный суп с вермишелью или звёздочками: макароны отваривают в воде почти до готовности и доводят в горячем молоке с сахаром и маслом.
• Запеканка с творогом и яйцом для детского меню.
• Макароны с сыром и сливочным соусом.
• Гарнир к котлетам, тефтелям, рыбным биточкам.

Варят их как обычные макароны, но внимательнее: мелкие формы готовятся за несколько минут. Чтобы молочный суп не пригорел, макароны сначала варят в воде, а в молоко перекладывают, когда они почти готовы. Молоко при долгом кипении с крахмалом быстро прилипает ко дну.

Если ребёнок не любит молочный суп, попробуйте подать те же звёздочки с тёртым сыром и кусочком сливочного масла. Многие дети едят такой гарнир охотнее, чем кашу, а остатки утром можно залить взбитым яйцом с молоком и запечь.