Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 4 %
- 1,5 г
- Углеводы · 82 %
- 72,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мафальдине относятся к длинной итальянской пасте: это плоская лента шириной около сантиметра с волнистыми, гофрированными краями по обеим сторонам. Похожая паста называется реджинетте, то есть «маленькие королевы». По распространённой версии, название мафальдине связано с принцессой Мафальдой Савойской. Родом эта паста с юга Италии, особенно её любят в Неаполе.
Волнистые края здесь не для красоты. В складках задерживается соус, а сама лента после варки получается одновременно мягкой посередине и чуть упругой по краям.
Состав и калорийность
Классические мафальдине делают из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, бывают варианты с яйцом. В 100 г сухой пасты 350 ккал и 72,2 г углеводов, в основном это крахмал. Содержание белка и жира лучше смотреть на этикетке конкретного производителя.
При варке паста впитывает воду и увеличивается в массе примерно вдвое, поэтому 100 г готовых мафальдине заметно легче по калориям, чем 100 г сухих. Порция для взрослого обычно составляет 80–100 г сухой пасты.
Польза и кому стоит ограничить
Паста из твёрдой пшеницы, сваренная аль денте, даёт сложные углеводы и сытость. В ней есть витамины группы B и немного пищевых волокон, в цельнозерновом варианте их больше.
Мафальдине содержат глютен, поэтому они не подходят при целиакии и непереносимости глютена. При сахарном диабете и при снижении веса следят за размером порции и не перегружают соус сливками и сыром.
Как выбрать и хранить
Хорошая паста имеет ровный цвет, слегка шероховатую поверхность и не крошится в пачке. Шероховатость обычно говорит о бронзовой фильере, такая паста лучше держит соус. В составе должна стоять мука из твёрдых сортов пшеницы, на итальянских пачках это semola di grano duro.
Сухие мафальдине хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте. Срок годности долгий, но открытую пачку лучше использовать в течение нескольких месяцев.
Как варить и с чем подавать
Мафальдине варят в большой кастрюле, на 100 г пасты нужен литр кипящей воды и примерно 10 г соли. Ленты длинные, их опускают целиком и аккуратно погружают по мере размягчения. Варят на 1–2 минуты меньше времени, указанного на пачке, и проверяют на вкус. Немного воды от варки оставляют для соуса.
- Неаполитанское рагу из мяса, томлённого в томатном соусе: классическое сочетание для этой пасты.
- Соус из грибов со сливками и пармезаном.
- Томатный соус с базиликом и моцареллой.
- Соус из рикотты со шпинатом или с лимонной цедрой.
Готовую пасту перекладывают в сковороду с соусом, добавляют пару ложек воды от варки и перемешивают на огне минуту, чтобы соус обволок каждую ленту.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мафальдине?
В 100 г сухой пасты 350 ккал и 72,2 г углеводов, в основном это крахмал. При варке паста впитывает воду и становится примерно вдвое тяжелее, поэтому 100 г готовых мафальдине содержат заметно меньше калорий. Порция для взрослого обычно составляет 80–100 г сухой пасты.
Сколько варить мафальдине?
Время указано на пачке, обычно около 10 минут, за минуту до конца попробуйте пасту. Если её доводят в соусе на сковороде, снимите на 1–2 минуты раньше. На 100 г нужен литр кипящей воды и примерно 10 г соли. Немного воды от варки оставьте для соуса.
С каким соусом подавать мафальдине?
Классическое сочетание это неаполитанское рагу из мяса, томлённого в томатном соусе. Подойдёт и соус из грибов со сливками и пармезаном, томатный с базиликом и моцареллой, а также из рикотты со шпинатом или лимонной цедрой. Готовую пасту перекладывают в сковороду с соусом, добавляют пару ложек воды от варки и минуту перемешивают на огне.
Для чего мафальдине нужны волнистые края?
Волнистые края нужны для соуса: в складках он задерживается. Сама лента после варки получается мягкой посередине и чуть упругой по краям. Поэтому мафальдине хорошо держат густые и сливочные соусы.
Можно ли мафальдине при диабете и похудении?
Можно, но с вниманием к порции и соусу. При диабете и снижении веса размер порции стоит контролировать и не перегружать соус сливками и сыром. Паста из твёрдой пшеницы, сваренная аль денте, даёт сложные углеводы и сытость. При диабете дозировку лучше согласовать с врачом.
Как выбрать и хранить мафальдине?
Хорошая паста ровного цвета, слегка шероховатая и не крошится в пачке. Шероховатость обычно говорит о бронзовой фильере, такая паста лучше держит соус. В составе должна быть мука из твёрдых сортов пшеницы, на итальянских пачках semola di grano duro. Сухую пасту хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте, открытую пачку лучше использовать в течение нескольких месяцев.
