Мацони из коровьего молока маложирный
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 2,9 г
- Жиры · 34 %
- 1,5 г
- Углеводы · 36 %
- 3,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маложирный мацони делают так же, как классический: молоко кипятят, остужают и сквашивают закваской молочнокислых бактерий. Разница в сырье. Для этого варианта берут частично обезжиренное молоко, поэтому сгусток получается чуть менее плотным, а вкус более кислым и лёгким, без сливочной округлости.
На полках такой мацони встречается реже обычного. Его выбирают те, кто считает калории или ест кисломолочные продукты несколько раз в день и хочет снизить общую долю жира в рационе.
Состав и калорийность
В 100 г маложирного мацони 40 ккал, 2,9 г белков, 1,5 г жиров и 3,6 г углеводов. Если сравнивать с обычным мацони из коровьего молока, жира здесь примерно вдвое меньше, а белка и углеводов столько же. Поэтому калорийность ниже на четверть, а насыщает продукт почти так же.
Стакан на 200 г даёт около 80 ккал и почти 6 г белка. Кальций и фосфор при снижении жирности остаются, а вот жирорастворимых витаминов A и D в нежирном молоке меньше, чем в цельном.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Маложирный мацони удобен для лёгкого ужина или перекуса между приёмами пищи. Он хорошо подходит для разгрузочных дней, которые многие устраивают на кисломолочных продуктах, и для тех, кому врач советовал уменьшить количество животных жиров. Живая закваска поддерживает работу кишечника так же, как в обычном мацони.
Противопоказания те же, что у любого молочного продукта: аллергия на белок коровьего молока, обострение болезней желудка с повышенной кислотностью. Детям раннего возраста обычно дают кисломолочные продукты нормальной жирности, поэтому для них маложирный вариант лучше обсудить с педиатром.
Как выбрать и хранить
Проверьте жирность на этикетке и состав. В качественном маложирном мацони нет крахмала, пектина и других загустителей, которыми производители иногда компенсируют водянистую текстуру. Небольшое количество сыворотки на поверхности не считается дефектом: её можно слить или вмешать обратно.
Хранят мацони в холодильнике и после вскрытия упаковки съедают за 2–3 дня. Продукт с горьким привкусом, вздутой крышкой или слизистой консистенцией лучше выбросить.
Применение в кулинарии
Из-за меньшей жирности маложирный мацони особенно хорош в напитках и заправках, где лишний жир не нужен. Его разводят холодной водой, солят, добавляют мяту или укроп и получают тан. С тёртым огурцом, чесноком и зеленью выходит соус к печёным овощам и рыбе. Им можно заправлять окрошку и холодный свекольник.
- Маринад для куриной грудки: мацони, паприка, чеснок, соль, 2–3 часа в холодильнике.
- Смузи с бананом и ягодами без добавленного сахара.
- Соус к шашлыку с кинзой и молотым кориандром.
В выпечке маложирный мацони тоже работает, но тесто получится чуть суше. Для хачапури и пышных лепёшек лучше брать обычный мацони или добавить в тесто ложку сливочного масла. Нагревать продукт стоит осторожно: нежирный сгусток сворачивается при кипении ещё быстрее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маложирном мацони?
В 100 г маложирного мацони 40 ккал. Белков 2,9 г, жиров 1,5 г, углеводов 3,6 г. Стакан на 200 г даёт около 80 ккал и почти 6 г белка.
Чем маложирный мацони отличается от обычного?
Его делают из частично обезжиренного молока, поэтому сгусток чуть менее плотный, а вкус более кислый и лёгкий. Жира в нём примерно вдвое меньше, белка и углеводов столько же. Калорийность ниже примерно на четверть.
Можно ли маложирный мацони при похудении?
Подходит для лёгкого ужина, перекуса и разгрузочных дней на кисломолочных продуктах. При этом насыщает почти так же, как обычный мацони. Если врач советовал уменьшить животные жиры, это удобный вариант.
Как приготовить тан из маложирного мацони?
Мацони разводят холодной водой, солят и добавляют мяту или укроп. Напиток хорошо освежает в жару. Из того же мацони с тёртым огурцом, чесноком и зеленью выходит соус к печёным овощам и рыбе.
Сколько хранится мацони после вскрытия?
Открытый мацони держат в закрытой посуде в холодильнике, примерно 2–3 дня. Продукт с горьким привкусом, вздутой крышкой или слизистой консистенцией лучше выбросить. Небольшое количество сыворотки сверху не дефект: её сливают или вмешивают обратно.
Можно ли использовать маложирный мацони в выпечке?
Можно, но тесто получится суше. Для хачапури и пышных лепёшек лучше взять обычный мацони или добавить в тесто ложку сливочного масла. Нагревают осторожно: нежирный сгусток сворачивается при кипении быстрее.
Кому нельзя мацони?
Противопоказания те же, что у любого молочного продукта: аллергия на белок коровьего молока и обострение болезней желудка с повышенной кислотностью. Детям раннего возраста чаще дают кисломолочные продукты нормальной жирности, маложирный вариант для них обсуждают с педиатром.
