Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 10,5 г
- Жиры · 4 %
- 1,3 г
- Углеводы · 84 %
- 69,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маца представляет собой тонкий пресный хлеб в виде хрустящих листов. Её пекут только из муки и воды, без дрожжей, соли и разрыхлителей. Тесто замешивают быстро и сразу отправляют в очень горячую печь, чтобы оно не успело забродить. По традиции от начала замеса до конца выпечки проходит не больше 18 минут. Готовые листы покрыты рядами мелких проколов и тёмными подпалинами.
Маца связана с еврейским праздником Песах: в эти дни квасной хлеб не едят, и маца заменяет его. Но и в обычные дни её покупают как хрустящие хлебцы с простым составом.
Состав и калорийность
В 100 г мацы 312 ккал, 10,5 г белков, 1,3 г жиров и 69,9 г углеводов. Воды в ней почти нет, поэтому по калорийности она ближе к сухарям, чем к хлебу. Один лист весит около 25–30 г.
Из-за простого состава маца почти не содержит соли и сахара. Если её пекут из цельнозерновой муки, в ней больше пищевых волокон.
Польза и кому стоит ограничить
Маца хорошо подходит тем, кто ограничивает соль или ищет хлеб без дрожжей и добавок. Её удобно брать в дорогу: она лёгкая, хрустит и долго не портится.
Ограничить её стоит при целиакии и непереносимости глютена: обычная маца пшеничная. При сахарном диабете и снижении веса стоит помнить, что это концентрированный источник углеводов. Сухие листы могут раздражать дёсны и желудок, поэтому при болезнях ЖКТ мацу едят размоченной в блюдах.
Как выбрать и хранить
Хорошая маца ровная, светлая, с умеренными подпалинами, без сильно пригоревших мест. В составе только мука и вода. Листы должны хрустеть и не крошиться в пыль при надломе.
Хранят мацу в закрытой коробке или пакете в сухом месте. От влаги она мягчеет и теряет хруст. Отсыревшие листы можно подсушить в духовке при 150 °C несколько минут.
Применение в кулинарии
Маца хороша сама по себе с маслом, сыром, мёдом, паштетом или хумусом. Но в еврейской кухне из неё готовят много блюд.
- Мацебрай: листы ломают, размачивают в воде или молоке, отжимают, смешивают с яйцами и жарят, как омлет. Подают солёным с зеленью или сладким с вареньем.
- Кнейдлах: из мацы, смолотой в муку, яиц и куриного жира делают клёцки для куриного бульона.
- Запеканки и пироги, где размоченные листы прослаивают начинкой из творога, мяса или овощей.
- Панировка для котлет и рыбы из молотой мацы.
Мацовую муку продают отдельно, но её легко сделать и дома, смолов листы в блендере. Крупно раскрошенная маца подходит вместо гренок в суп или салат, а размоченные листы заменяют лаваш в рулетах с начинкой.
Для сладких блюд листы мацы смазывают растопленным шоколадом, посыпают орехами и охлаждают, получается простой хрустящий десерт. Детям нравится маца с творожным кремом и ягодами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маце?
В 100 г мацы 312 ккал, 10,5 г белков, 1,3 г жиров и 69,9 г углеводов. Один лист весит около 25–30 г. Воды в ней почти нет, поэтому по калорийности маца ближе к сухарям, чем к хлебу.
Из чего делают мацу и почему она пресная?
Мацу пекут только из муки и воды, без дрожжей, соли и разрыхлителей. Тесто замешивают быстро и сразу отправляют в очень горячую печь, чтобы оно не успело забродить. По традиции весь процесс, замес и выпечка вместе, укладывается в 18 минут.
Зачем едят мацу на Песах?
В дни Песаха квасной хлеб не едят, и маца заменяет его. Это связано с еврейской традицией праздника. В обычные дни её покупают просто как хрустящие хлебцы с простым составом.
Как хранить мацу, чтобы не отсырела?
Держите её в закрытой коробке или пакете в сухом месте. От влаги маца мягчеет и теряет хруст. Отсыревшие листы подсушивают в духовке при 150 °C несколько минут.
Можно ли мацу при диабете и похудении?
Помните, что это концентрированный источник углеводов, поэтому порции стоит ограничивать. Плюс мацы в том, что в ней почти нет соли и сахара. При диабете количество уточните у врача.
Что можно приготовить из мацы?
Из размоченных листов жарят мацебрай, похожий на омлет, солёный с зеленью или сладкий с вареньем. Из молотой мацы делают клёцки кнейдлах для куриного бульона и панировку для котлет и рыбы. Листы прослаивают начинкой из творога, мяса или овощей для запеканок.
Подходит ли маца при целиакии?
Нет, обычная маца пшеничная, поэтому при целиакии и непереносимости глютена её исключают. При болезнях желудка сухие листы могут раздражать, и тогда мацу едят размоченной в блюдах.
