Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 52 %
- 4 г
- Жиры · 21 %
- 0,7 г
- Углеводы · 27 %
- 2,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Люцерну давно выращивают как кормовую траву, а в кулинарии используют в основном её проростки. Это тонкие белые стебельки длиной несколько сантиметров с маленькими зелёными листочками на концах. Вкус у ростков свежий, травянистый, слегка ореховый, а текстура нежная и чуть хрустящая.
Проростки люцерны продают в лотках в отделах с зеленью или выращивают дома из семян. В англоязычных странах они известны как альфальфа.
Состав и калорийность
Ростки люцерны дают очень мало калорий: в 100 г всего 23 ккал, 4 г белков, 0,7 г жиров и 2 г углеводов. Порция в салате или сэндвиче весит несколько граммов и на калорийность блюда почти не влияет.
В проростках есть витамин K, витамин C, фолаты, клетчатка и минеральные вещества.
Польза и кому стоит ограничить
Ростки добавляют к еде свежесть и хруст без лишних калорий, ими легко разнообразить зимние салаты, когда свежей зелени мало.
С проростками есть один известный риск. Их выращивают в тепле и влажности, и в таких условиях хорошо размножаются бактерии, в том числе опасные. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, сырые ростки лучше не есть. Людям, которые принимают препараты против свёртывания крови, из-за витамина K стоит обсудить с врачом количество такой зелени. Семена и проростки люцерны не рекомендуют при аутоиммунных заболеваниях без согласования с врачом.
Как выбрать и хранить
- Ростки должны быть сухими, светлыми, с ярко-зелёными листиками.
- Слизь, тёмные кончики, кислый или затхлый запах означают порчу.
- Лоток покупают с запасом по сроку и из охлаждаемой витрины.
Хранят проростки в холодильнике в закрытом контейнере, переложив бумажным полотенцем, и съедают за 2–3 дня. Перед едой их промывают холодной водой.
Как прорастить дома
Для проращивания берут семена, предназначенные именно для еды. Столовую ложку семян замачивают на несколько часов, затем воду сливают и держат семена в банке, накрытой марлей, при комнатной температуре. Дважды в день их промывают чистой водой и тщательно сливают её. Через 4–6 дней ростки готовы. Посуду моют горячей водой с мылом перед каждой партией.
Применение в кулинарии
Ростки люцерны едят свежими, термическая обработка лишает их хруста.
- Ими посыпают овощные салаты, особенно с авокадо, огурцом и редисом.
- Кладут слоем в сэндвичи, роллы, лаваш с курицей или хумусом.
- Добавляют в боулы с рисом, киноа и овощами.
- Подают поверх супа-пюре или омлета перед подачей.
Вкус у ростков деликатный, поэтому заправка нужна лёгкая: лимонный сок, оливковое масло, немного соли.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ростках люцерны?
В 100 г проростков люцерны 23 ккал, 4 г белков, 0,7 г жиров и 2 г углеводов. Порция в салате или сэндвиче весит несколько граммов, поэтому на калорийность блюда почти не влияет.
Кому нельзя есть ростки люцерны?
Сырые ростки лучше не есть беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет. Людям на препаратах против свёртывания крови нужно обсудить с врачом количество такой зелени из-за витамина K. При аутоиммунных заболеваниях без согласования с врачом их не рекомендуют.
Чем опасны проростки люцерны?
Их выращивают в тепле и влажности, а в таких условиях хорошо размножаются бактерии, в том числе опасные. Поэтому покупать лоток стоит из охлаждаемой витрины и с запасом по сроку, а дома мыть посуду горячей водой с мылом перед каждой партией.
Как прорастить люцерну дома?
Столовую ложку пищевых семян замачивают на несколько часов, воду сливают и держат семена в банке под марлей при комнатной температуре. Дважды в день их промывают чистой водой и хорошо сливают её. Через 4–6 дней ростки готовы.
Как хранить ростки люцерны?
В холодильнике, в закрытом контейнере, переложив бумажным полотенцем. Съесть их стоит за 2–3 дня, а перед едой промыть холодной водой.
Как понять, что ростки испортились?
Слизь, тёмные кончики, кислый или затхлый запах означают порчу. Свежие ростки сухие, светлые, с ярко-зелёными листиками.
С чем есть ростки люцерны?
Ими посыпают овощные салаты, особенно с авокадо, огурцом и редисом, кладут в сэндвичи, роллы и лаваш с курицей или хумусом, добавляют в боулы. Нагревать их не стоит: хруст пропадает. Заправка нужна лёгкая: лимонный сок, оливковое масло, немного соли.
