Любисток

Любисток выращивают на грядках как многолетнюю пряную зелень. Это крупное растение с тёмно-зелёными резными листьями, похожими на листья сельдерея, и полыми стеблями. Запах у него сильный, сельдерейный, с пряной ноткой, которая многим напоминает бульонный кубик. За это в Европе любисток иногда называют «травой для супа».

В России его знают давно и сажают у дома: один куст даёт зелень с весны до осени и почти не требует ухода.

Состав и калорийность

Любисток относится к низкокалорийной зелени: в порции из нескольких листьев калорий почти нет. Лучше ориентироваться на общий вывод: это лёгкая зелень, которая влияет на вкус, а не на калорийность блюда. Любисток кладут в супы, соусы и маринады небольшими порциями, и свежая зелень добавляет блюду скорее аромат, чем энергию. Свежие листья лучше класть в конце готовки, чтобы сохранить аромат.

Свежие листья содержат витамин C, каротин, калий и эфирные масла, от которых зависит аромат.

Польза и кому стоит ограничить

Любисток делает вкус супа и рагу насыщенным, и соли можно положить меньше. Свежая зелень добавляет в рацион витамины и клетчатку.

Растение содержит активные эфирные масла. Беременным, людям с болезнями почек и тем, у кого есть аллергия на сельдерей и другие зонтичные растения, любисток лучше не употреблять или обсудить это с врачом. В пищу его используют как приправу, небольшими количествами.

Как выбрать и хранить

• Листья должны быть упругими, тёмно-зелёными, без желтизны и слизи.
• Молодые верхние листья нежнее, у старых больше горечи.
• Сильный запах при растирании листа показывает, что зелень свежая.

Пучок любистка заворачивают во влажное бумажное полотенце и держат в пакете в холодильнике несколько дней. На зиму листья сушат в тени и проветриваемом месте или замораживают рубленными в формочках для льда с небольшим количеством воды или масла. Сушёный любисток хранят в стеклянной банке.

Применение в кулинарии

Аромат у любистка яркий, поэтому его кладут меньше, чем укропа или петрушки: для кастрюли супа хватит нескольких листьев.

• В куриный и мясной бульон листья добавляют за 5–10 минут до конца варки.
• Рубленый любисток кладут в картофельные, грибные и фасолевые супы, в овощное рагу.
• Свежие листья мелко режут в салаты из огурцов и помидоров, в зелёное масло для мяса.
• Зелень используют в засолке огурцов и маринадах вместе с укропом и чесноком.
• Молодые стебли можно засахарить, как стебли дягиля.

Любисток хорошо сочетается с картофелем, курицей, бобовыми и яйцами. С рыбой и сладкими блюдами его обычно не используют: сельдерейный запах перебивает нежные вкусы.