Колотый лёд состоит из мелких неровных осколков, а не из ровных кубиков. Он быстро охлаждает напиток, плотно прилегает к посуде и заполняет любые пустоты. Из-за большой площади поверхности такой лёд тает быстрее, чем крупный, и немного разбавляет напиток, что в коктейлях часто бывает желательно.
Что это и чем отличается
Обычные кубики держат холод дольше, колотый холодит быстрее и сильнее. Дроблёный лёд с кусочками размером с горошину нужен для коктейлей вроде мохито, джулепа, дайкири и кайпириньи, а ещё для подачи устриц, креветок и рыбы на подушке из льда. Снежный лёд, мелкий как крупа, употребляют для смузи и фраппе. Выбор размера зависит от задачи.
Как приготовить дома
Кубики льда кладут в плотный матерчатый мешок или полотенце, закрывают, а потом бьют скалкой или молотком. Лёд лучше брать заранее вынутый на пару минут, он не крошится в пыль. В блендере кубики пускают в импульсном режиме, не превращая в кашу. Для кухонных ножей с кубиками есть и специальные льдодробилки. Размер зависит от силы ударов.
Меры предосторожности
Лёд делают из чистой питьевой воды, лучше фильтрованной или кипячёной и остывшей, и хранят в закрытом контейнере: открытый лёд впитывает запахи холодильника. Мелкие осколки не давайте маленьким детям, они могут подавиться. Жевать колотый лёд вредно для эмали и зубов. При ангине и простуде холодные напитки лучше ограничить. Не используйте лёд, который лежал в морозилке рядом с сырой рыбой или мясом без упаковки.
Как выбрать и хранить
Магазинный лёд в пакетах выбирайте с указанием, что он пищевой, и проверяйте срок годности. Домашний хранят в пакете с зип-замком или контейнере в морозилке до нескольких недель, но свежий лучше. Колотый лёд при хранении слипается в комок, поэтому его советуют готовить прямо перед подачей.
Применение в кулинарии
Колотый лёд кладут в стакан до половины и заливают напиток, добавляют мяту и лайм, давя листья пестиком. На него выкладывают устриц, мидий, креветки, сашими и холодные закуски. В лёд погружают бутылки для быстрого охлаждения, добавив горсть соли: так температура падает ещё ниже.
С ледяной крошкой подают фруктовые десерты, гранитас, сиропы, холодный чай и кофе. Для быстрого охлаждения бульона и пасты кастрюлю ставят в таз со льдом и водой. Овощи после бланширования опускают в ледяную воду: цвет сохраняется ярче.
Чем заменить
Если ледяной крошки нет, а напиток надо охладить, возьмите кубики и положите их в плотный пакет, затем раскатайте скалкой. Для холодных блюд подойдут замороженные ягоды и фрукты, которые охлаждают без разбавления. Виски и кофе охлаждают также камни из стеатита, но они не разбавляют напиток и вкус остаётся нетронутым.
Вопросы и ответы
Как сделать колотый лёд в домашних условиях?
Положите кубики льда в плотный матерчатый мешок или полотенце, закройте и бейте скалкой или молотком. Лёд лучше достать на пару минут заранее, тогда он не крошится в пыль. В блендере кубики дробят в импульсном режиме, чтобы не получилась каша.
Чем колотый лёд отличается от кубиков?
Колотый лёд состоит из мелких неровных осколков. Он быстрее охлаждает напиток, плотнее прилегает к посуде и заполняет пустоты. Из-за большой площади поверхности он быстрее тает и немного разбавляет напиток. Кубики держат холод дольше.
Для каких коктейлей нужен колотый лёд?
Дроблёный лёд размером с горошину берут для мохито, джулепа, дайкири и кайпириньи. Мелкий снежный лёд нужен для смузи и фраппе. Ещё на колотом льду подают устриц, креветки и рыбу.
Как хранить колотый лёд?
Домашний лёд хранят в закрытом контейнере или в пакете с зип-замком в морозилке, до нескольких недель. Открытый лёд впитывает запахи холодильника. Колотый лёд слипается в комок, поэтому его лучше готовить прямо перед подачей.
Можно ли жевать лёд?
Жевать колотый лёд вредно для эмали и зубов. Мелкие осколки нельзя давать маленьким детям, они могут подавиться. При ангине и простуде холодные напитки лучше ограничить.
Чем заменить колотый лёд?
Положите обычные кубики в плотный пакет и раскатайте скалкой. Для холодных блюд подойдут замороженные ягоды и фрукты: они охлаждают без разбавления. Для виски есть камни из стеатита, они тоже не разбавляют напиток.
Из какой воды делать лёд для напитков?
Берите чистую питьевую воду, лучше фильтрованную или кипячёную и остывшую. Не используйте лёд, который лежал в морозилке рядом с сырой рыбой или мясом без упаковки. Магазинный лёд выбирайте с пометкой, что он пищевой.
