Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 17 %
- 2,6 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 81 %
- 12,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Корнем лотоса называют утолщённое корневище водного растения, которое растёт на дне прудов и озёр в Азии. Он похож на связку толстых сосисок светло-бежевого цвета, а на поперечном срезе видны круглые отверстия, из-за которых ломтики выглядят как кружево. Мякоть белая, хрустящая и сочная, вкус мягкий, слегка сладковатый, немного похож на молодой картофель с оттенком ореха.
Корень лотоса давно едят в китайской, японской, корейской и вьетнамской кухне. В России его можно купить в азиатских магазинах свежим, вакуумированным или замороженным ломтиками.
Состав и калорийность
В 100 г корня лотоса 74 ккал, 2,6 г белков, 0,1 г жиров и 12,3 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на крахмал, жира почти нет. По калорийности корень близок к картофелю, но остаётся более хрустящим после готовки.
Корень лотоса содержит пищевые волокна, витамин C, калий, медь и витамины группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Это низкокалорийный овощ с клетчаткой, который добавляет блюдам объём и хруст. Его удобно использовать в овощных жарках и супах вместо части картофеля.
Корень лотоса нельзя есть сырым: он растёт в иле и может содержать паразитов. Перед едой его обязательно варят, бланшируют или жарят. При аллергии на необычные продукты пробуют понемногу. Людям с болезнями кишечника клетчатку в больших количествах стоит вводить осторожно.
Как выбрать и хранить
Свежий корень тяжёлый, твёрдый, с гладкой светлой кожурой без мягких участков, плесени и трещин. Лучше, если сегменты целые с обоих концов: так внутрь не попадает грязь. Срез белый или чуть кремовый. Тёмные пятна на мякоти говорят о том, что корень лежит давно.
Целый корень хранится в холодильнике, завёрнутым в бумагу или влажное полотенце, около недели. Очищенные ломтики быстро темнеют на воздухе, поэтому их сразу опускают в холодную воду с каплей уксуса или лимонного сока. Вакуумная упаковка хранится по сроку на этикетке.
Применение в кулинарии
Корень моют, срезают концы, снимают кожуру овощечисткой и режут кружками, полукружьями или брусками. Даже после варки мякоть остаётся хрустящей, а при долгом тушении становится мягче и чуть крахмалистее.
Популярные блюда:
- жарка с овощами, свининой или курицей в соевом соусе;
- суп со свиными рёбрышками в китайской кухне;
- хрустящие чипсы из тонких ломтиков, обжаренных во фритюре;
- холодный салат с уксусом, кунжутным маслом и перцем чили;
- японские тушёные овощи с морковью, грибами и корнем лопуха;
- темпура в лёгком кляре.
Корень лотоса сочетается с имбирём, чесноком, соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутом и зелёным луком. Отверстия в ломтиках иногда начиняют фаршем или клейким рисом и потом обжаривают или готовят на пару.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в корне лотоса?
В 100 г корня лотоса 74 ккал, 2,6 г белков, 0,1 г жиров и 12,3 г углеводов. Основная часть углеводов это крахмал. По калорийности корень близок к картофелю.
Можно ли есть корень лотоса сырым?
Нет. Корень растёт в иле и может содержать паразитов, поэтому его обязательно варят, бланшируют или жарят перед едой. Свежий хруст остаётся и после тепловой обработки.
Как приготовить корень лотоса?
Корень моют, срезают концы, снимают кожуру овощечисткой и режут кружками, полукружьями или брусками. Затем его жарят с овощами, свининой или курицей в соевом соусе, добавляют в суп или готовят темпуру. Даже после варки мякоть остаётся хрустящей, а при долгом тушении становится мягче.
Как хранить корень лотоса?
Целый корень, завёрнутый в бумагу или влажное полотенце, лежит в холодильнике около недели. Вакуумная упаковка хранится по сроку на этикетке. Очищенные ломтики быстро темнеют, поэтому их сразу опускают в холодную воду с каплей уксуса или лимонного сока.
Как выбрать свежий корень лотоса?
Он должен быть тяжёлым и твёрдым, с гладкой светлой кожурой, без мягких участков, плесени и трещин. Лучше брать корень с целыми сегментами с обоих концов. Срез белый или чуть кремовый, а тёмные пятна на мякоти говорят, что корень лежит давно.
Какой вкус у корня лотоса и с чем его сочетать?
Мякоть белая, хрустящая и сочная, вкус мягкий, слегка сладковатый, немного похож на молодой картофель с оттенком ореха. Он сочетается с имбирём, чесноком, соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутом и зелёным луком.
Кому корень лотоса может навредить?
Людям с болезнями кишечника клетчатку в больших количествах вводят осторожно. При аллергии на необычные продукты корень пробуют понемногу. Сырым его не едят.
