Лосятина

Лосятина, мясо лося, относится к дичи. Её добывают охотники в лесах средней полосы, Сибири и севера, поэтому в обычных магазинах она встречается редко, чаще на рынках, в охотничьих хозяйствах и специализированных лавках. Мясо тёмно-красное, плотное, с крупными волокнами и почти без жировых прослоек. Вкус говядины, но с лесной ноткой дичи.

Мясо молодых лосей нежнее, а у старых животных оно жёсткое и с выраженным запахом. От возраста и от того, как разделали тушу, зависит, сколько времени уйдёт на готовку.

Состав и калорийность

В 100 г лосятины 101 ккал, 21,4 г белков, 1,7 г жиров, углеводов нет. Лосятина входит в число самых постных видов мяса: жира в ней меньше, чем в большинстве частей говядины и свинины. Почти вся энергия приходится на белок.

Как и другое красное мясо, лосятина содержит железо, цинк, фосфор и витамины группы B, в том числе B12.

Польза и кому стоит ограничить

Постное мясо с большим количеством белка подходит для сытного меню без лишнего жира. Лосятиной можно разнообразить меню, если привычная говядина и свинина надоели.

Главный риск связан с происхождением. Мясо диких животных может быть заражено паразитами, поэтому покупают его только с ветеринарным заключением, а готовят до полной прожарки, без розовой середины. Людям с подагрой и болезнями почек красное мясо ограничивают по совету врача.

Как выбрать и хранить

Свежая лосятина тёмно-красная, упругая, с лёгким запахом мяса без кислинки. Жир, если он есть, белый. Для жаркого и стейков лучше вырезка и спинная часть, а лопатка, голень и шея подходят для тушения, фарша и супов. Обязательно спросите у продавца документы ветеринарного контроля.

Охлаждённое мясо хранят в холодильнике 2–3 дня. Для долгого хранения лосятину замораживают порциями, плотно завернув в плёнку. Размораживают медленно, в холодильнике.

Как приготовить

Чтобы смягчить вкус дичи и сделать мясо нежнее, лосятину вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду, а затем маринуют. Маринады используют разные:

• на красном вине с луком, можжевельником и лавровым листом;
• на кефире или молочной сыворотке;
• на слабом уксусном растворе с перцем и гвоздикой;
• с горчицей и брусничным соком.

Поскольку жира в мясе мало, его готовят на медленном огне с жидкостью: тушат, томят в горшочках, запекают в рукаве. При быстрой жарке лосятина легко пересыхает, поэтому её часто шпигуют салом или оборачивают беконом.

Из фарша получаются сочные котлеты и пельмени, если добавить в него свиное сало. Лосятину подают с картофелем, тушёной капустой, грибами и брусничным или клюквенным соусом.