Лисички сушёные

Сушёные лисички получают из свежих грибов, которые медленно подсушивают при невысокой температуре или на воздухе. Шляпки при этом сжимаются, становятся тонкими и ломкими, а цвет из ярко-жёлтого уходит в рыжевато-охристый. Запах остаётся грибным, с лёгкой фруктовой нотой, за которую лисички и любят.

У этих грибов плотная мякоть, поэтому после замачивания они меньше раскисают, чем многие другие сушёные грибы. Правда, мягкими, как свежие, они уже не будут: лёгкая упругость сохраняется, и в супе или соусе это скорее плюс.

Состав и калорийность

В 100 г сушёных лисичек 261 ккал, 22,3 г белков, 7,6 г жиров и 24,2 г углеводов. Цифры выглядят солидно, потому что из гриба ушла почти вся вода и всё остальное стало концентратом. После замачивания вес вырастает в несколько раз, и калорийность готовой порции оказывается совсем скромной.

На блюдо обычно уходит горсть сухих грибов, 20–30 г. Это даёт немного белка и заметную часть пищевых волокон, а вклад в калорийность обеда остаётся небольшим. Лисички содержат каротиноиды, от которых зависит их цвет, а также витамины группы B и минералы, обычные для грибов.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёные лисички удобны тем, кто хочет добавить в постное или вегетарианское меню насыщенный вкус без мяса. Грибной бульон из них получается ароматным, и такой суп часто едят в пост.

Грибы считаются тяжёлой для пищеварения едой из-за хитина в клеточных стенках. Детям младшего возраста их обычно не дают, а при болезнях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы их количество лучше обсудить с врачом. При грибной аллергии продукт исключают. Покупать сушёные грибы стоит только там, где можно быть уверенным в их происхождении: определить вид по сухой стружке сложно.

Как выбрать и хранить

Хорошие сушёные лисички сухие, но не крошатся в пыль, пахнут грибами без затхлости и плесени. Цвет ровный, без тёмных пятен. В упаковке не должно быть песка и мусора на дне, а если пакет прозрачный, видно, целые ли шляпки или одна крошка.

Храните грибы в стеклянной банке с плотной крышкой или в бумажном пакете в сухом прохладном шкафу. Они впитывают чужие запахи и влагу, поэтому рядом со специями и над плитой им не место. В сухом месте лисички хранятся до года, но аромат с каждым месяцем слабеет.

Применение в кулинарии

Перед готовкой грибы промывают и замачивают в тёплой воде на 30–60 минут, иногда на ночь в холодной. Воду после замачивания не выливают целиком: её процеживают через марлю, чтобы осел песок, и добавляют в суп или соус. Именно в ней остаётся большая часть аромата.

Самые удачные блюда с сушёными лисичками:

• грибной суп с картофелем, перловкой или лапшой;
• сливочный соус к пасте, курице или телятине;
• ризотто, где грибная вода идёт вместо части бульона;
• начинка для пирогов, вареников и блинов с луком;
• тушёный картофель или гречка с грибами.

Лисички хорошо ладят со сметаной, сливками, сливочным маслом, луком, чесноком, тимьяном и укропом. Если размолоть сухие грибы в кофемолке, выйдет грибной порошок, который можно добавлять в соусы и подливы по чайной ложке для вкуса.