Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 3 %
- 1,2 г
- Углеводы · 83 %
- 71 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лингуине относят к длинной плоской пасте родом из Лигурии, области на северо-западе Италии со столицей в Генуе. Название переводится как «язычки». В сечении лингуине овальные или чуть плоские, шире спагетти, но уже феттуччине. Делают их из твёрдой пшеницы и воды, в продаже встречается и свежая паста на яйцах.
Благодаря форме лингуине держат соус лучше спагетти, но остаются легче широкой ленточной пасты. Поэтому их особенно любят с лёгкими соусами на масле, с песто и морепродуктами.
Состав и калорийность
В 100 г сухих лингуине 350 ккал, 12 г белков, 1,2 г жиров и 71 г углеводов. Это данные для сухой пасты. При варке она впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое и больше, поэтому 100 г готовых лингуине дают меньше калорий. Порция на одного человека обычно составляет 80–100 г сухой пасты.
Паста из твёрдой пшеницы содержит сложные углеводы, растительный белок, витамины группы B. Цельнозерновые лингуине дают больше клетчатки.
Польза и кому стоит ограничить
Паста аль денте медленнее переваривается и дольше насыщает, чем разваренная. Калорийность блюда больше зависит от соуса: сливочные и сырные соусы добавляют жиров заметно больше, чем томатные и овощные.
Лингуине из пшеницы содержат глютен и не подходят при целиакии и непереносимости глютена: для них выпускают пасту из кукурузы, риса или бобовых. При диабете порции пасты стоит рассчитывать и сочетать её с овощами и белком.
Как выбрать и хранить
- На упаковке ищите надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или «durum».
- Хорошая паста ровного кремово-жёлтого цвета, с матовой шероховатой поверхностью. Такая лучше держит соус.
- Сухие лингуине хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте до срока, указанного на пачке.
- Свежую пасту держат в холодильнике и готовят за пару дней или замораживают.
Как варить
На 100 г пасты берут около литра воды и 10 г соли. Лингуине опускают в кипящую воду целиком, через минуту аккуратно перемешивают, чтобы они не слиплись. Варят на 1–2 минуты меньше указанного времени, если пасту будут доводить в соусе на сковороде. Немного воды от варки сохраняют: крахмал в ней помогает соусу обволакивать пасту.
Применение в кулинарии
Классика лигурийской кухни: лингуине с песто из базилика, кедровых орехов, пармезана и оливкового масла. На юге Италии их готовят с морепродуктами: лингуине алле вонголе с моллюсками, белым вином и чесноком, с креветками, кальмарами, с томатами и рыбой. Подходят к ним и соусы с лимоном, оливковым маслом и анчоусами.
Лингуине хорошо сочетаются с цукини, помидорами черри, шпинатом, грибами, зеленью, чесноком и перцем чили. Сливочные соусы с ними тоже готовят, но здесь удобнее более широкая паста.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лингуине?
В 100 г сухих лингуине 350 ккал, 12 г белков, 1,2 г жиров и 71 г углеводов. Готовая паста впитывает воду и увеличивается в весе минимум вдвое, поэтому 100 г варёных лингуине дают заметно меньше калорий. Порция на человека обычно 80–100 г сухой пасты.
Сколько варить лингуине?
Столько, сколько написано на пачке. Если пасту доводят в соусе на сковороде, снимите её на 1–2 минуты раньше. На 100 г берут около литра воды и 10 г соли, лингуине опускают целиком и через минуту аккуратно перемешивают.
Чем лингуине отличаются от спагетти и феттуччине?
Лингуине овальные или чуть плоские в сечении, шире спагетти, но уже феттуччине. Название переводится как язычки, а родом паста из Лигурии. Форма держит соус лучше спагетти, но остаётся легче широкой ленточной пасты.
С чем подавать лингуине?
Классика Лигурии: песто из базилика, кедровых орехов, пармезана и оливкового масла. На юге Италии их готовят с морепродуктами, например алле вонголе с моллюсками, белым вином и чесноком. Подходят также соусы с лимоном, оливковым маслом и анчоусами.
Зачем сохранять воду от варки пасты?
Крахмал в ней помогает соусу обволакивать пасту. Немного воды добавляют в сковороду с соусом и коротко перемешивают с лингуине.
Как выбрать и хранить лингуине?
На упаковке ищите надпись из твёрдых сортов пшеницы или durum. Хорошая паста ровного кремово-жёлтого цвета, с матовой шероховатой поверхностью. Сухие лингуине хранят в закрытой упаковке в сухом месте, свежую держат в холодильнике и готовят за пару дней или замораживают.
Подходят ли лингуине при целиакии и диабете?
Лингуине из пшеницы содержат глютен, при целиакии нужна паста из кукурузы, риса или бобовых. При диабете порции рассчитывают и сочетают пасту с овощами и белком. Меню при болезни лучше обсудить с врачом.
