Лимон маринованный

Маринованный, или солёный, лимон известен прежде всего по марокканской кухне, где его называют «мусир» или «прецерве». Целые плоды надрезают крестом, набивают крупной солью и закладывают в банку, заливая собственным соком. Через несколько недель кожура становится мягкой и полупрозрачной, теряет горечь и приобретает глубокий, почти сладковатый цитрусовый вкус. Бывают версии с уксусом, сахаром и пряностями, их чаще называют маринованными.

В отличие от свежего лимона, в маринованном главное кожура, а не сок. Мякоть часто выбрасывают, а кожуру нарезают и добавляют в блюда.

Состав и калорийность

В 100 г маринованного лимона 21 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 6,5 г углеводов. Калорийность и углеводы немного выше, чем у свежего лимона, потому что в рецептуру часто входит сахар, а в продукт больше идёт кожуры. Главная особенность в другом: солёный лимон содержит очень много соли.

Кожура богата пектином и ароматическими веществами. Часть витамина C при долгом хранении в рассоле разрушается.

Кому стоит ограничить

Из-за большого количества соли продукт ограничивают при гипертонии, болезнях почек и сердца, отёках. Кислота и соль раздражают желудок, поэтому при гастрите и язве солёные лимоны лучше не есть. Перед употреблением кожуру часто промывают водой, это снижает солёность. При аллергии на цитрусовые продукт исключают.

Как выбрать и хранить

• Готовые лимоны продают в стеклянных банках. Кожура должна быть мягкой, ровного жёлто-оливкового цвета.
• Рассол может быть мутным и густым, это нормально. Плесень на поверхности, пузырение и неприятный запах говорят о порче.
• После вскрытия банку держат в холодильнике, лимоны должны быть покрыты рассолом.
• Доставать лимоны лучше чистой ложкой, без попадания воды.

Как приготовить дома

Для домашних солёных лимонов берут плоды с тонкой кожурой, хорошо моют, надрезают на четверти, не доходя до конца. В разрезы засыпают крупную соль, плотно укладывают лимоны в банку и прижимают, чтобы выделился сок. Если сока мало, доливают свежевыжатый. Банку держат при комнатной температуре несколько недель, время от времени встряхивая.

Применение в кулинарии

Классическое блюдо с солёным лимоном называют тажин из курицы с оливками. Кожуру нарезают тонкой соломкой и добавляют к тушёному мясу, рыбе, кускусу, булгуру. Мелко рубленный лимон оживляет салаты, соусы на йогурте, заправки для запечённых овощей и хумус.

Солить блюдо отдельно в этом случае почти не нужно: соли в лимоне достаточно. Хорошо он сочетается с курицей, бараниной, оливками, кинзой, зирой и чесноком.