Ликёр Limoncello

Лимончелло готовят на юге Италии: в Сорренто, на Амальфитанском побережье и на острове Капри. Цедру лимонов настаивают на спирте, затем смешивают с сахарным сиропом. Получается ярко-жёлтый ликёр с сильным запахом лимона, сладкий и при этом свежий. Крепость обычно 25–32%.

В Италии лимончелло подают после еды, ледяным, в небольших охлаждённых рюмках. Многие семьи готовят его дома, и рецепты передаются из поколения в поколение.

Состав и калорийность

В 100 г лимончелло 325 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 30 г углеводов. Это один из самых калорийных ликёров в линейке: энергию даёт спирт и много сахара. Порция 40–50 мл после ужина добавляет к рациону около 130–160 ккал.

Кислого лимонного сока в классическом лимончелло нет, в дело идёт только цедра. Поэтому витамин C в ликёре практически отсутствует, а аромат дают эфирные масла.

Кому стоит ограничить

Из-за сахара и спирта ликёр не подходит людям с диабетом, болезнями печени, поджелудочной железы и ЖКТ. Беременным и кормящим его пить нельзя. Людям с аллергией на цитрусовые стоит проявить осторожность: эфирные масла цедры могут вызвать реакцию.

Как выбрать и хранить

• Хороший лимончелло естественного жёлтого цвета, без кислотного неонового оттенка.
• Лёгкая мутность допустима: так ведут себя эфирные масла цедры.
• Хранить лучше в морозилке. Ликёр не замерзает, а становится густым и тягучим.
• Открытую бутылку стоит допить в течение года, иначе аромат слабеет.

Домашний лимончелло

Для домашнего ликёра снимают только жёлтую цедру, без белого слоя, иначе напиток будет горчить. Лимоны берут с тонкой кожурой и тщательно моют. Цедру заливают спиртом или крепкой водкой и настаивают в тёмном месте несколько дней или недель, пока спирт не станет жёлтым. Затем добавляют остывший сахарный сироп, процеживают и разливают.

Применение в кулинарии

Лимончелло пьют сам по себе или добавляют в коктейли: с просекко и мятой, с тоником, с джином. В десертах ликёр даёт яркий цитрусовый вкус. Им пропитывают бисквит для лимонного торта, добавляют в тирамису на лимонной основе, в крем, глазурь, сорбет и панна-котту. Свежая клубника, сбрызнутая лимончелло, становится готовым десертом за пять минут.

Ликёр можно добавлять и в несладкие блюда, но осторожно: пара ложек в соус к курице или креветкам усиливает лимонный аромат. Нагревать лимончелло долго не стоит, эфирные масла цедры от жара быстро теряют свежесть, поэтому его вводят в конце приготовления.

Интересные факты

Для настоящего лимончелло на Амальфитанском побережье используют местный сорт лимонов Sfusato Amalfitano с толстой ароматной кожурой. Соррентийские лимоны для ликёра тоже ценятся. Охлаждённые рюмки для подачи держат в морозилке вместе с бутылкой.