Ликёр Don Amaretto Milano

Don Amaretto Milano продаётся как итальянский амаретто, ликёр с узнаваемым вкусом горького миндаля. Цвет у него янтарный, текстура плотная и сиропная, аромат напоминает марципан. Название жанра происходит от итальянского «amaro», «горький», хотя сам ликёр скорее сладкий, а горчинка лишь оттеняет сладость.

Характерный миндальный аромат амаретто часто дают не сами миндальные орехи, а ядра абрикосовых косточек. В зависимости от марки в состав добавляют ваниль, жжёный сахар и пряности. Крепость амаретто обычно 21–28%, точное значение для конкретной бутылки указано на этикетке.

Состав и калорийность

На 100 г Don Amaretto Milano приходится 280 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 35 г углеводов. Почти все углеводы приходятся на сахар, остальную энергию даёт спирт. Для сравнения: 100 г ликёра по калорийности близки к порции сладкой выпечки, а стандартная рюмка 40 мл добавляет к рациону чуть больше 100 ккал.

Белков и жиров в ликёре нет, даже несмотря на ореховый вкус: масла из миндаля и косточек в готовый напиток практически не переходят.

Кому стоит ограничить

Сахара в амаретто много, поэтому людям с диабетом и тем, кто следит за весом, лучше ограничиться небольшими порциями. Как и любой алкоголь, ликёр не подходит при беременности и кормлении, болезнях печени и ЖКТ. Людям с аллергией на орехи и косточковые стоит проверить состав на этикетке, прежде чем пробовать.

Как выбрать и хранить

• Хороший амаретто прозрачный, без мути, с ровным янтарным оттенком.
• Резкий спиртовой запах вместо миндального говорит о низком качестве.
• Хранят бутылку закрытой, в шкафу при комнатной температуре.
• Сахар хорошо консервирует ликёр, но вскрытую бутылку лучше допить в течение года.

Применение в кулинарии и коктейлях

Амаретто пьют со льдом или добавляют в кофе: ложка ликёра в капучино или латте придаёт напитку марципановый привкус. Известный коктейль «Амаретто сауэр» готовят из ликёра, лимонного сока и сиропа, иногда с яичным белком для пены. «Крёстный отец» смешивают из амаретто и шотландского виски.

На кухне ликёр работает как готовый ароматизатор. Им пропитывают савоярди для тирамису, добавляют в тесто для печенья, в крем для торта, в шоколадный мусс и панна-котту. Запечённые персики, груши и абрикосы с ложкой амаретто становятся ароматнее. Миндальный вкус хорошо сочетается с вишней, шоколадом, кофе, сливками и мороженым.

Если десерт нагревают, большая часть спирта улетучивается. В холодных кремах и муссах алкоголь сохраняется, это стоит учитывать, если десерт предназначен для детей.

Из-за плотной сладости амаретто удобно использовать вместо части сахара в рецепте. Если в крем добавляют 2–3 столовые ложки ликёра, сахар можно немного уменьшить, вкус всё равно останется сбалансированным.