Лебеда садовая сушеная

Садовая лебеда относится к однолетним растениям с крупными мягкими листьями. Её выращивают как листовой овощ, похожий на шпинат. Сорта бывают зелёные, жёлто-зелёные и тёмно-красные, почти фиолетовые. Молодые листья нежные, со свежим травянистым вкусом и лёгкой солоноватостью, без горечи.

Сушёная лебеда представляет собой высушенные и измельчённые листья. В таком виде зелень хранится месяцами и превращается в приправу или добавку к супам и выпечке. Цвет у хорошо высушенного продукта зелёный или тёмно-бордовый, в зависимости от сорта.

Состав и калорийность

При сушке из листьев уходит почти вся вода, поэтому на 100 г сушёной зелени калорий и белка намного больше, чем у свежей. При этом порция в блюде измеряется щепотками и ложками, так что вклад лебеды в калорийность тарелки небольшой. Как и другая листовая зелень, она даёт растительную клетчатку и минеральные вещества.

Точную пищевую ценность лучше смотреть на этикетке конкретного продукта.

Польза и кому стоит ограничить

Лебеда разнообразит рацион так же, как шпинат или мангольд: добавляет в блюда зелень, клетчатку и цвет. Сушёная форма удобна зимой, когда свежих листьев нет.

Листья лебеды, как и шпинат или щавель, содержат щавелевую кислоту. Людям со склонностью к образованию камней в почках и с заболеваниями почек стоит есть её умеренно и посоветоваться с врачом. При аллергии на растения семейства амарантовых (к нему относятся и шпинат, и свёкла) от лебеды лучше отказаться. Покупать сушёную зелень надёжнее у проверенных производителей: растения, собранные у дорог, накапливают загрязнения.

Как выбрать и хранить

• Хорошая сушёная лебеда сохраняет цвет листа, пахнет сеном и травой, без затхлости и плесени.
• Много пыли и бурых стеблей в упаковке говорит о пересушивании или старом сырье.
• Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой, в тёмном сухом месте. Влажность и свет быстро обесцвечивают зелень.
• Свои запасы сушат в тени при хорошем проветривании или в сушилке при невысокой температуре.

Применение в кулинарии

Сушёную лебеду добавляют в супы, борщи и щи за несколько минут до готовности, как сушёный шпинат или щавель. Её смешивают с солью и другими травами для домашних приправ, всыпают в тесто для лепёшек, оладий и хлеба, в начинки для пирогов с творогом или яйцом, в омлеты и запеканки.

Перед добавлением в соусы и начинки сухую зелень удобно замочить на несколько минут в небольшом количестве тёплой воды или бульона. Красные сорта окрашивают тесто и крупы в розоватый оттенок.

Интересные факты

В русских деревнях «лебедой» называли несколько похожих растений, и в голодные годы её листья и семена добавляли в хлеб. Отсюда выражение «хлеб с лебедой», знакомое по литературе. Садовую лебеду при этом выращивали в огородах сознательно, как раннюю зелень для супов.