Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 8,1 г
- Жиры · 2 %
- 0,7 г
- Углеводы · 86 %
- 57,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кавказским лавашом в магазинах обычно называют пышную лепёшку толщиной в пару сантиметров, овальную или круглую, с румяной корочкой и мягким мякишем. От армянского лаваша он отличается сильно: тот тонкий, как лист бумаги, а кавказский ближе к хлебу. Такие лепёшки в разных вариантах пекут по всему Кавказу, часто в тандыре или тонире.
Тесто для пышного лаваша обычно ставят на дрожжах или закваске, поэтому мякиш пористый, с лёгкой кислинкой. Корка тонкая, местами с подпалинами, иногда посыпана кунжутом.
Состав и калорийность
На 100 г кавказского лаваша приходится 274 ккал, 8,1 г белка, 0,7 г жира и 57,1 г углеводов. По сравнению с тонким армянским лавашом калорийность выше, а углеводов больше почти на 10 г. В толстой лепёшке меньше влаги в пересчёте на вес, и муки на 100 г изделия уходит больше.
Жира почти нет: в тесто его либо не добавляют, либо кладут совсем немного. Основу пищевой ценности составляет крахмал пшеничной муки.
Кому подходит и кому ограничить
Кавказский лаваш годится как повседневный хлеб к супам, мясу и салатам. Он сытный, хорошо держит соус и мясной сок.
Людям с целиакией и аллергией на пшеницу он не подходит из-за глютена. При контроле веса и уровня сахара в крови порции стоит ограничивать, как с любым белым хлебом, и есть его вместе с овощами и белковыми блюдами.
Если выбирать между двумя видами лаваша для рулета или шаурмы, нужен тонкий армянский: пышная лепёшка не сворачивается. Зато кавказский удобнее как хлеб к столу и как карман для начинки, если разрезать его сбоку.
Как выбрать и хранить
Свежая лепёшка мягкая, после нажатия мякиш быстро расправляется. Корка ровно подрумянена, без сырых и пригорелых мест. Запах хлебный, без затхлости. Если лаваш упакован в плёнку, внутри не должно быть конденсата: от него лепёшка быстро плесневеет.
Хранят такой лаваш в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре 1–2 дня. Подсохшую лепёшку сбрызгивают водой и прогревают несколько минут в духовке, и она снова становится мягкой. Для запаса лаваш режут на части и замораживают.
Применение в кулинарии
Лучше всего кавказский лаваш тёплым: с сыром сулугуни или брынзой, пучком кинзы, базилика и зелёного лука, свежими помидорами и огурцами. Его подают к шашлыку, люля-кебабу, хашу, харчо и чахохбили. Куском лепёшки собирают мясной сок и соусы, например ткемали или сацебели.
Лепёшку разрезают вдоль и делают горячие бутерброды с мясом и овощами, подсушивают ломтики на гриле. Вчерашний лаваш годится для гренок к супу и для домашних сухарей. На пикнике его кладут на решётку на минуту, чтобы корка снова захрустела.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кавказском лаваше?
На 100 г кавказского лаваша приходится 274 ккал, 8,1 г белка, 0,7 г жира и 57,1 г углеводов. Это больше, чем в тонком армянском: в толстой лепёшке меньше влаги в пересчёте на вес.
Чем кавказский лаваш отличается от армянского?
Кавказский лаваш пышный, толщиной в пару сантиметров, овальный или круглый, с мягким мякишем. Армянский тонкий, как лист бумаги. Тесто для пышного ставят на дрожжах или закваске, поэтому мякиш пористый, с лёгкой кислинкой.
Можно ли сделать рулет или шаурму из кавказского лаваша?
Для рулета и шаурмы нужен тонкий армянский лаваш: пышная лепёшка не сворачивается. Зато кавказский удобен как хлеб к столу и как карман для начинки, если разрезать его сбоку.
Как хранить кавказский лаваш?
В хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре 1–2 дня. Если лаваш в плёнке, внутри не должно быть конденсата: от него лепёшка быстро плесневеет. Для запаса его режут на части и замораживают.
Как вернуть мягкость подсохшему лавашу?
Сбрызните лепёшку водой и прогрейте несколько минут в духовке, и она снова станет мягкой. На пикнике достаточно положить лаваш на решётку на минуту, чтобы корка захрустела.
С чем подают кавказский лаваш?
Лучше всего тёплым: с сыром сулугуни или брынзой, кинзой, базиликом и зелёным луком, свежими помидорами и огурцами. Его подают к шашлыку, люля-кебабу, хашу, харчо и чахохбили. Куском лепёшки собирают мясной сок и соусы, например ткемали.
Подходит ли кавказский лаваш при диабете и похудении?
Порции стоит ограничивать, как с любым белым хлебом, и есть лаваш вместе с овощами и белковыми блюдами. При целиакии и аллергии на пшеницу он не подходит из-за глютена.
