Лаваш армянский

Армянский лаваш представляет собой тонкую пресную лепёшку из пшеничной муки, воды и соли. Традиционно его выпекают в тонире, глиняной печи, вкопанной в землю: раскатанный пласт теста растягивают на подушке и прилепляют к раскалённой стенке. Через минуту лепёшка готова. В 2014 году приготовление лаваша и его роль в армянской культуре внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Свежий лаваш мягкий, гибкий, с подпалинами и пузырьками на поверхности. Вкус простой, хлебный, поэтому лаваш служит основой для самых разных начинок. В продаже он бывает овальный и прямоугольный, обычно сложенный в несколько раз.

Состав и калорийность

В 100 г армянского лаваша 236 ккал, 7,9 г белка, 1 г жира и 47,6 г углеводов. Жира почти нет, потому что в классическом тесте нет ни масла, ни яиц. Калорийность ниже, чем у многих видов хлеба, но лаваш лёгкий, и за один присест его легко съесть больше, чем кажется.

Энергию дают в основном углеводы из пшеничной муки. Клетчатки немного, если мука не цельнозерновая.

Кому подходит и кому ограничить

Лаваш подходит тем, кто ищет хлеб с минимальным составом, без дрожжей, сахара и жиров. Его удобно брать в дорогу и на природу.

В нём есть глютен, поэтому при целиакии и аллергии на пшеницу лаваш исключают. Тем, кто следит за калориями, стоит помнить о начинках: майонез, сыр и жареное мясо прибавляют к рулету гораздо больше энергии, чем сама лепёшка.

Как выбрать и хранить

Хороший лаваш эластичный, при сгибе не ломается, без влажных пятен и плесени. Короткий состав на упаковке указывает на классический рецепт. Если лепёшка трескается на сгибах, она уже подсохла, но годится для запеканок и чипсов.

Тонкий лаваш сохнет очень быстро. Его держат в плотно закрытом пакете при комнатной температуре и съедают за 2–3 дня. В Армении лаваш нередко высушивают про запас, а перед едой сбрызгивают водой и укрывают полотенцем, и через полчаса он снова мягкий. Этот способ работает и дома. Для долгого хранения лепёшки замораживают, перекладывая плёнкой.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо с лавашом: рулет с начинкой. Лепёшку смазывают плавленым сыром или соусом, раскладывают рыбу, курицу, крабовые палочки, корейскую морковь, зелень, сворачивают и оставляют пропитаться. В лаваш заворачивают шашлык и шаурму, его кладут под жареное мясо, чтобы впитывал сок.

Из лаваша делают ленивую ачму: слои, смоченные в смеси яиц и кефира, пересыпают сыром и запекают. Его жарят конвертиками с сыром и зеленью на сковороде, нарезают на треугольники и подсушивают в духовке как чипсы. Лаваш подают к хашу, хоровацу, свежему сыру и пучкам зелени.