Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 88,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Харусаме называют тонкую прозрачную лапшу японской кухни. Её делают из крахмала, чаще картофельного, батата или бобов мунг, муки в ней нет. Название переводится как «весенний дождь»: после варки нити становятся стеклянными и блестящими, похожими на струи воды. В сухом виде лапша белая, ломкая и лёгкая, пачка небольшого веса занимает много места.
По виду харусаме похожа на китайскую стеклянную лапшу и на ту, что у нас продаётся под названием фунчоза. Отличия в сырье и толщине нитей, а приёмы готовки у них общие.
Состав и калорийность
В 100 г сухой лапши 352 ккал и 88,1 г углеводов, белков и жиров нет. Это почти чистый крахмал в удобной форме. После замачивания лапша многократно увеличивается в весе, поэтому порция в салате или супе получается лёгкой по калориям.
Витаминов, минералов и клетчатки в харусаме практически нет: пищевую ценность блюду дают овощи, яйцо, мясо или морепродукты, с которыми её соединяют.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Крахмальная лапша без пшеничной муки не содержит глютена, её используют в безглютеновом меню. Перед покупкой проверяют состав: встречаются смеси с пшеницей.
Белка в лапше нет, поэтому одной тарелкой харусаме с соусом трудно наесться надолго. При диабете её учитывают как источник быстрых углеводов и сочетают с белковыми продуктами и овощами. Готовые салаты из магазина бывают щедро заправлены сахаром, маслом и соевым соусом, их состав стоит смотреть отдельно.
Как выбрать и хранить
- Сухие нити должны быть ровными, белыми или полупрозрачными, без желтизны и посторонних запахов.
- В составе только крахмал и вода, иногда соль.
- Хранить в сухом шкафу в закрытой упаковке: лапша не портится долго, но может вбирать запахи.
- Замоченную лапшу держат в холодильнике до суток. При охлаждении она становится жёстче, поэтому перед подачей её коротко прогревают или смешивают с заправкой заранее.
Применение в кулинарии
Харусаме заливают кипятком на 3–5 минут или опускают на пару минут в кипящую воду, затем откидывают и промывают холодной водой. Длинные нити удобно сразу разрезать ножницами, иначе их трудно перемешать и разложить.
В Японии с харусаме делают салаты с огурцом, ветчиной или крабовым мясом, яичным блинчиком, морковью и заправкой из рисового уксуса, соевого соуса и кунжутного масла. Её кладут в горячий горшок набэ и в супы: лапша впитывает бульон и почти не разваривается. Короткие обломки во фритюре мгновенно вспухают белыми хрустящими облачками, их используют как гарнир и украшение.
Лапша хорошо сочетается с кунжутом, имбирём, чесноком, зелёным луком, грибами шиитаке, креветками и курицей.
Вопросы и ответы
Из чего делают лапшу харусаме?
Её делают из крахмала, чаще картофельного, батата или бобов мунг, муки в ней нет. Сухая лапша белая, ломкая и лёгкая, а после варки нити становятся стеклянными. Название переводится как весенний дождь.
Сколько калорий в лапше харусаме?
В 100 г сухой лапши 352 ккал и 88,1 г углеводов, белков и жиров нет. После замачивания она многократно увеличивается в весе, поэтому порция в салате или супе получается лёгкой по калориям.
Как приготовить лапшу харусаме?
Её заливают кипятком на 3–5 минут или опускают на пару минут в кипящую воду. Затем откидывают и промывают холодной водой. Длинные нити удобно сразу разрезать ножницами, иначе их трудно перемешать.
Есть ли глютен в харусаме?
Крахмальная лапша без пшеничной муки глютена не содержит, и её используют в безглютеновом меню. Перед покупкой проверьте состав, потому что встречаются смеси с пшеницей.
Чем харусаме отличается от фунчозы?
Это похожая лапша: харусаме японская, фунчоза китайская стеклянная. Отличия в сырье и толщине нитей, а приёмы готовки у них общие.
Полезна ли харусаме при диабете и для похудения?
Это почти чистый крахмал без белка, витаминов и клетчатки, одной тарелкой с соусом трудно наесться надолго. При диабете лапшу учитывают как источник быстрых углеводов и сочетают с белком и овощами. Порции при болезни лучше обсудить с врачом.
Как хранить харусаме и готовую лапшу?
Сухую хранят в сухом шкафу в закрытой упаковке, она не портится долго, но может вбирать запахи. Замоченную лапшу держат в холодильнике до суток. Холодная она становится жёстче, поэтому перед подачей её коротко прогревают.
