Лапша гречневая

Гречневую лапшу больше всего знают по японской кухне. Там её называют соба. Тонкие серо-коричневые полоски делают из гречневой муки, чаще всего с добавлением пшеничной. Вкус у лапши ореховый, с узнаваемой гречневой ноткой, а текстура после варки упругая.

В Японии собу едят горячей в бульоне и холодной с соусом для макания. В Корее из похожей лапши готовят холодный суп нэнмён. У нас её продают сухой.

Состав и калорийность

В 100 г сухой гречневой лапши 348 ккал, 14,7 г белка, 0,9 г жира и 70,5 г углеводов. Белка в ней больше, чем в обычных макаронах из мягкой пшеницы, жира почти нет. После варки лапша впитывает воду, и калорийность готовой порции на 100 г уменьшается в несколько раз.

Гречиха даёт лапше растительный белок, клетчатку, магний, железо и витамины группы B. Чем больше в составе гречневой муки, тем выраженнее вкус и темнее цвет.

Кому подходит и кому ограничить

Гречневую лапшу выбирают для разнообразия гарниров и для блюд азиатской кухни. Сама по себе гречиха не содержит глютена, но в большинство пачек добавляют пшеничную муку для прочности. При целиакии подходит только лапша, в которой указана одна гречневая мука и есть отметка «без глютена».

На гречиху бывает аллергия, иногда сильная. Тем, кто следит за уровнем сахара в крови, порцию стоит дополнять овощами и белком.

Как выбрать и хранить

Хорошая лапша ровного цвета, без крошки на дне пачки. В составе смотрят, что идёт первым: если там стоит гречневая мука, значит, гречки в лапше больше, чем пшеницы, и вкус у неё будет ярче. Пачку после вскрытия закрывают зажимом или пересыпают лапшу в контейнер и хранят в сухом месте.

Как варить

1. Воды берут много, около литра на 100 г лапши, и доводят до сильного кипения.
2. Лапшу опускают веером, помешивают в первую минуту и варят по времени на упаковке, обычно 4–7 минут.
3. Готовую лапшу откидывают и сразу промывают холодной водой, перетирая руками: так уходит лишний крахмал и лапша не слипается.
4. Для горячего блюда её коротко прогревают в бульоне или на сковороде.

Применение в кулинарии

Холодную собу подают с соусом, который смешивают из соевого соуса и бульона даси. Рядом кладут зелёный лук, тёртый дайкон и васаби, а лапшу макают в соус палочками. Горячую кладут в бульон с курицей, грибами шиитаке, яйцом и шпинатом.

Дома гречневую лапшу часто жарят в воке с овощами, курицей, говядиной или креветками и заправляют соевым и терияки соусом. Она хороша в тёплых салатах с огурцом, морковью, кунжутом и арахисовой заправкой. Хорошо сочетается с имбирём, чесноком, кунжутным маслом, тофу, авокадо и зеленью.