Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 0,6 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 85 %
- 3,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лагенария относится к тыквенным и известна под несколькими именами: бутылочная тыква, горлянка, вьетнамский кабачок, индийский огурец. Это мощная лиана, которая быстро растёт и даёт длинные плоды самой разной формы: от вытянутых, похожих на дубинку, до пузатых бутылок. Её выращивают в Азии, Африке и на юге Европы, а в России садоводы сажают лагенарию в теплицах и на южных участках.
Едят только молодые плоды с тонкой зелёной кожицей. По вкусу и текстуре они похожи на кабачок: мякоть светлая, сочная, нежная, с лёгкой сладостью. Зрелые плоды твердеют, высыхают, и из них делают посуду, поплавки и музыкальные инструменты.
Состав и калорийность
В 100 г лагенарии 15 ккал, 0,6 г белка, 0 г жира и 3,4 г углеводов. Почти весь плод состоит из воды, поэтому по калорийности он один из самых лёгких овощей. Порция тушёной лагенарии без масла почти ничего не добавляет к дневному рациону.
В мякоти есть клетчатка, витамин C, калий и другие минеральные вещества в небольших количествах.
Польза и предосторожности
Лагенария подходит для лёгкого овощного меню и разгрузочных дней. Мягкая мякоть хорошо переносится, а нейтральный вкус позволяет готовить из неё и солёные, и сладкие блюда.
Главное правило безопасности: горькую лагенарию не едят. Горечь в тыквенных дают кукурбитацины, и в больших количествах они вызывают тяжёлое отравление. Поэтому перед готовкой от плода отрезают маленький кусочек и пробуют сырым. Если он горчит, плод выбрасывают целиком, не пытаясь спасти вымачиванием или варкой. При аллергии на кабачки и тыкву лагенарию тоже пробуют осторожно.
Как выбрать и хранить
Для кухни подходят молодые плоды с гладкой, тонкой, легко прокалываемой ногтем кожурой и светлыми мягкими семенами. Кожица без пятен, вмятин и трещин, плод тяжёлый для своего размера. Если кожура задеревенела, мякоть уже жёсткая и сухая.
Удобная особенность лагенарии: от растущего плода можно отрезать нужный кусок, и срез на лиане подсохнет и затянется, а плод будет расти дальше. Сорванные молодые плоды хранят в холодильнике до недели, разрезанные заворачивают в плёнку и используют за пару дней.
Применение в кулинарии
Готовят лагенарию так же, как кабачок. Молодые плоды не чистят, у более взрослых снимают кожуру и вынимают крупные семена. Мякоть режут кубиками или кружками.
- Тушат с луком, морковью, помидорами и чесноком, добавляют в рагу и овощное сотэ.
- Жарят кружками в кляре или панировке, делают оладьи на тёртой мякоти.
- Варят суп-пюре, кладут в индийский дал и карри.
- Фаршируют мясом и рисом и запекают в духовке.
- Готовят икру, как из кабачков, и закатывают на зиму.
Пресная мякоть любит выразительные приправы: чеснок, зиру, куркуму, кориандр, имбирь, свежую зелень. В Индии из неё варят даже сладкую халву на молоке с сахаром и кардамоном.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лагенарии?
В 100 г лагенарии 15 ккал, 0,6 г белка, 0 г жира и 3,4 г углеводов. Почти весь плод состоит из воды, поэтому это один из самых лёгких овощей. Порция тушёной лагенарии без масла почти ничего не добавляет к дневному рациону.
Как приготовить лагенарию?
Лагенарию готовят так же, как кабачок: тушат с луком, морковью и помидорами, жарят кружками в кляре, варят суп-пюре, фаршируют и запекают. Из тёртой мякоти получаются оладьи, из тушёной икра, которую можно закатать на зиму. Пресной мякоти нужны выразительные приправы: чеснок, зира, куркума, свежая зелень.
Можно ли есть лагенарию сырой?
Сырой кусочек нужен прежде всего для проверки: перед готовкой от плода отрезают немного мякоти и пробуют. Если вкус горький, плод выбрасывают целиком. У молодой лагенарии вкус как у кабачка, но чаще её всё же тушат, жарят или запекают.
Чем опасна горькая лагенария?
Горечь в тыквенных дают кукурбитацины, и в большом количестве они вызывают тяжёлое отравление. Вымачивание и варка горечь не убирают, поэтому горький плод не спасают, а выбрасывают. Мякоть без горечи безопасна, если плод молодой.
Как выбрать лагенарию?
Берите молодые плоды с гладкой тонкой кожурой, которая легко прокалывается ногтем, и светлыми мягкими семенами. Кожица должна быть без пятен, вмятин и трещин, а плод тяжёлым для размера. Задеревеневшая кожура означает жёсткую и сухую мякоть.
Как хранить лагенарию?
Сорванные молодые плоды лежат в холодильнике до недели. Разрезанную лагенарию заворачивают в плёнку и используют за пару дней. Если плод растёт на своей лиане, нужный кусок можно отрезать, а срез подсохнет и затянется.
Можно ли лагенарию при похудении?
Можно: в 100 г всего 15 ккал, поэтому она подходит для лёгкого овощного меню и разгрузочных дней. Лишние калории дают масло и кляр, так что лучше тушить или запекать. При аллергии на кабачки и тыкву пробуйте понемногу.
