Куркума (корень)

Куркума – пряность из корневищ растения семейства имбирных. Она придаёт блюдам жёлтый цвет и тёплый пряный аромат с лёгкой горчинкой, её широко используют в индийской и азиатской кухне.

Куркуму кладут в плов, рис, супы, соусы, овощные и мясные блюда, а ради цвета и в выпечку.

Характерные особенности этой специи

В куркуме есть калий, железо, магний, марганец и витамины группы B, но в кулинарных дозах это скорее приятное дополнение, чем источник питательных веществ. Для приправы обычно хватает щепотки или половины чайной ложки на блюдо.

Куркуму давно изучают из-за куркумина, но убедительных доказательств лечебного действия специи в кулинарных количествах нет. Антибиотиком, лекарством или заменой лечения она не является.

В традиционной индийской медицине куркуму применяют веками, но утверждения о том, что она лечит раны, диабет, болезни сердца или помогает похудеть, наукой не подтверждены. Это приправа, а не лекарство.

Куркума и здоровье

Куркуму можно добавлять в тёплое молоко с мёдом и имбирём: четверть или половина чайной ложки на стакан. Это вкусный согревающий напиток, но не средство от простуды. Мёд не давайте детям до года.

Лечить куркумой кожу и синяки не стоит: доказательств пользы нет, а пряность оставляет трудно отмываемые жёлтые пятна.

При любых болезнях, в том числе при уплотнениях в груди, нужно обращаться к врачу, а не использовать домашние мази.

Сахар в крови куркума не регулирует. При диабете её можно использовать как обычную приправу, а лечение назначает врач.

Куркума хорошо сочетается с тёплым молоком, мятой, кардамоном и фенхелем: такой напиток приятен вечером, но снотворным не является.

Куркума безопасна для большинства людей в кулинарных количествах. Её не рекомендуют при желчнокаменной болезни и закупорке желчных протоков. Приём препаратов, разжижающих кровь, и беременность нужно обсудить с врачом. Детям её дают как приправу в небольших количествах. Лекарства назначает врач, заменять их специей нельзя.