Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 21 %
- 16 г
- Жиры · 79 %
- 26 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриный рулет делают из мяса птицы, свёрнутого плотным валиком и запечённого или сваренного. В магазине это мясная гастрономия: рулет продают в оболочке или сетке и режут на ломтики для бутербродов и нарезки. Дома его готовят из филе или мякоти бёдер с начинкой, и тогда получается горячее блюдо или холодная закуска к праздничному столу.
Магазинные рулеты чаще всего собирают из мяса вместе с кожей. В срезе видны куски светлого и тёмного мяса, склеенные застывшим желе, и прожилки жира. Вкус мягкий, солоноватый, иногда с паприкой, чесноком или зеленью.
Состав и калорийность
На 100 г куриного рулета приходится 310 ккал, 16 г белка, 26 г жира и 0 г углеводов. Жира здесь больше, чем белка, и почти вся калорийность идёт от него. Причина в куриной коже, которая входит в рецептуру многих рулетов. Для сравнения: в цельной курице с кожей жира около половины от этого количества.
Домашний рулет из филе без кожи получается гораздо постнее, а его калорийность зависит от начинки. Сыр, бекон и майонез её поднимают, овощи, грибы и зелень почти не меняют.
Кому стоит ограничить
Из-за жирности и соли покупной рулет лучше не делать ежедневной едой. Это касается людей, которые следят за весом, давлением и уровнем холестерина. При болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирная гастрономия обычно не рекомендована. Детям удобнее давать домашний рулет из филе: его состав известен до последней ложки.
Как выбрать и хранить
На этикетке первым пунктом должно стоять мясо птицы. Длинный список с крахмалом, соевым белком, каррагинаном и фосфатами говорит о том, что мяса внутри меньше, чем кажется. Срез хорошего рулета плотный, без пустот и розовой однородной массы. Оболочка целая, без слизи и вздутий.
Нераскрытый рулет хранят при температуре до +6 °C в пределах срока, указанного производителем. После вскрытия его заворачивают в плёнку и съедают за 2–3 дня. Домашний рулет держат в холодильнике до трёх суток.
Как приготовить дома
- Филе разрезают вдоль, раскрывают книжкой и отбивают через плёнку до толщины около сантиметра.
- Мясо солят, перчат, смазывают горчицей или чесночным маслом.
- Выкладывают начинку, оставляя край свободным, и плотно сворачивают.
- Рулет перевязывают нитью или заворачивают в фольгу и запекают при 180–190 °C около 40 минут.
Для начинки подходят жареные шампиньоны с луком, шпинат с сыром, чернослив с орехами, морковь по-корейски, омлет с зеленью. Если оборачивать рулет полосками бекона, он остаётся сочным и румянится без фольги. Перед нарезкой его оставляют остыть хотя бы на 15 минут, иначе срез развалится.
Холодный рулет нарезают тонкими кружками для закусочной тарелки и бутербродов. Горячим его подают с картофелем, рисом или овощным салатом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в курином рулете?
На 100 г куриного рулета приходится 310 ккал, 16 г белка, 26 г жира и 0 г углеводов. Почти вся калорийность идёт от жира, потому что во многие рулеты входит куриная кожа. Домашний рулет из филе без кожи получается гораздо постнее.
Сколько запекать куриный рулет в духовке?
Рулет, перевязанный нитью или завёрнутый в фольгу, запекают при 180–190 °C около 40 минут. Перед нарезкой его оставляют остыть хотя бы на 15 минут, иначе срез развалится.
Как сделать куриный рулет дома, чтобы он не развалился?
Филе разрезают вдоль, раскрывают книжкой и отбивают через плёнку до толщины около сантиметра. Мясо солят, перчат, смазывают горчицей или чесночным маслом, выкладывают начинку, оставляя край свободным, и плотно сворачивают. Затем перевязывают нитью или заворачивают в фольгу.
Какая начинка подходит для куриного рулета?
Подходят жареные шампиньоны с луком, шпинат с сыром, чернослив с орехами, морковь по-корейски, омлет с зеленью. Сыр, бекон и майонез поднимают калорийность, а овощи, грибы и зелень почти не меняют.
Сколько хранится куриный рулет?
Нераскрытый магазинный рулет хранят при температуре до +6 °C в пределах срока производителя. После вскрытия его заворачивают в плёнку и съедают за 2–3 дня. Домашний рулет держат в холодильнике до трёх суток.
Как выбрать магазинный куриный рулет?
На этикетке первым пунктом должно стоять мясо птицы. Длинный список с крахмалом, соевым белком, каррагинаном и фосфатами говорит, что мяса внутри меньше, чем кажется. Срез хорошего рулета плотный, без пустот и розовой однородной массы, оболочка целая, без слизи и вздутий.
Можно ли куриный рулет каждый день и кому его ограничить?
Из-за жирности и соли покупной рулет лучше не делать ежедневной едой, особенно если вы следите за весом, давлением и холестерином. При болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной жирная гастрономия обычно не рекомендована. Детям удобнее давать домашний рулет из филе.
