Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 37 %
- 19,4 г
- Жиры · 63 %
- 14,6 г
- Углеводы · 0 %
- 0,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриные лапки многих смущают видом, но в кухне их ценят давно. В Китае и других странах Азии из лапок готовят закуски в пряном соусе, а у нас их кладут в холодец и бульон. Мяса на лапках почти нет: под кожей прячутся сухожилия, хрящи и мелкие косточки. Именно из них при долгой варке выходит желирующий коллаген.
Состав и калорийность
В 100 г куриных лапок 215 ккал, 19,4 г белков, 14,6 г жиров и 0,2 г углеводов. Основная часть белка приходится на коллаген, он отличается от белка мяса и при нагреве превращается в желатин. Поэтому бульон из лапок после охлаждения застывает без добавок.
Из лапок в бульон переходят кальций, фосфор и немного других минералов. Калорийность самих лапок высокая, но едят их обычно мало: чаще лапки отдают навару, а сами уходят в отходы.
Польза и кому стоит ограничить
Холодец и бульон на лапках сытные, а стоят копейки. Коллагеновые блюда традиционно считают полезными для суставов и кожи, но научных данных об этом мало, так что относиться к ним стоит как к вкусной еде, а не к лекарству.
Жирный насыщенный бульон тяжёл при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Тем, кто следит за холестерином, лучше снимать застывший жир с поверхности холодца. Маленьким детям лапки целиком не дают: в них много мелких костей.
Как выбрать и хранить
Хорошие лапки светлые, без синяков, с целой кожей. Когти лучше видеть уже обрезанными: так меньше работы. Тёмные мозоли на подушечках встречаются часто, их срезают. Запах должен быть свежим, без кислоты.
Охлаждённые лапки хранят в холодильнике один-два дня, замороженные до трёх месяцев. Их удобно копить в морозилке понемногу, а потом варить сразу большую кастрюлю бульона.
Как почистить
- Лапки промыть и залить кипятком на 2–3 минуты.
- Слить воду и снять жёлтую ороговевшую кожицу: после ошпаривания она сходит как чулок.
- Кухонными ножницами обрезать когти до первого сустава.
- Срезать тёмные мозоли и ещё раз промыть.
Применение в кулинарии
Для холодца лапки варят вместе с курицей, индейкой или говядиной 3–4 часа на маленьком огне, без бурного кипения. В конце добавляют лук, морковь, лавровый лист и перец, а чеснок кладут в процеженный бульон. На килограмм мяса обычно хватает 400–500 г лапок, чтобы холодец застыл.
Если добавить несколько лапок в обычный куриный суп, бульон станет гуще и насыщеннее. В азиатской кухне лапки сначала обжаривают или варят, а потом тушат в соусе из соевого соуса, чеснока, имбиря и сахара, пока кожа не станет мягкой. Такие лапки едят руками, обсасывая косточки. Их подают горячими или холодными как закуску, часто с кунжутом и зелёным луком сверху.
Вопросы и ответы
Как почистить куриные лапки для холодца?
Промойте лапки и залейте кипятком на 2–3 минуты. Слейте воду и снимите жёлтую ороговевшую кожицу: после ошпаривания она сходит как чулок. Затем кухонными ножницами обрежьте когти до первого сустава, срежьте тёмные мозоли и ещё раз промойте.
Сколько варить куриные лапки для холодца?
Варите 3–4 часа на маленьком огне, без бурного кипения. Лапки кладут вместе с курицей, индейкой или говядиной. Лук, морковь, лавровый лист и перец добавляют в конце, а чеснок кладут в уже процеженный бульон.
Сколько куриных лапок нужно на холодец?
На килограмм мяса обычно хватает 400–500 г лапок, чтобы холодец хорошо застыл. Коллаген из них при варке превращается в желатин, поэтому добавлять желатин не нужно.
Сколько калорий в куриных лапках?
В 100 г куриных лапок 215 ккал, 19,4 г белков, 14,6 г жиров и 0,2 г углеводов. Основная часть белка приходится на коллаген. Едят лапки обычно понемногу, чаще они отдают навар бульону или холодцу.
Правда ли, что холодец из лапок полезен для суставов?
Коллагеновые блюда традиционно считают полезными для суставов и кожи, но научных подтверждений этому мало. Относиться к холодцу стоит как к сытной и вкусной еде, а не как к лекарству. Тем, кто следит за холестерином, лучше снимать застывший жир с поверхности.
Сколько хранить куриные лапки?
Охлаждённые лапки лежат в холодильнике один-два дня, замороженные до трёх месяцев. Их удобно копить в морозилке понемногу, а потом варить сразу большую кастрюлю бульона.
Можно ли куриные лапки детям?
Маленьким детям лапки целиком не дают, потому что в них много мелких костей и хрящей. Если готовите для ребёнка, бульон процедите и снимите с него жир, а мясо и косточки отдельно не предлагайте.
