Куриные крылышки копченые

Копчёные крылышки продаются уже готовыми к еде: золотисто-коричневые, с плотной блестящей кожей и запахом дыма. Чаще всего их делают горячим копчением, когда мясо одновременно запекается и пропитывается дымом. Бывают и варёно-копчёные крылья: их сначала отваривают, потом коптят. Дома крылышки коптят в небольших коптильнях на даче или на мангале с крышкой.

Состав и калорийность

В 100 г копчёных крылышек 290 ккал, 29,9 г белков, 19,5 г жиров и 0 г углеводов. Сырые крылья заметно легче. При копчении мясо теряет воду, и белок с жиром концентрируются. Две-три крупные штуки легко дают двести с лишним калорий.

Кроме белка и жира, в копчёностях много соли, которую добавляют в рассол перед копчением. Витамины группы B и минералы мяса сохраняются, а вот витамина A и других чувствительных к нагреву веществ становится меньше.

Кому стоит ограничить

Это еда для праздника. Соли и жира в копчёных крыльях столько, что при повышенном давлении, лишнем весе и болезнях почек их лучше пропустить или съесть одно крылышко ради вкуса. При болезнях желудка, печени и поджелудочной железы копчёные крылья лучше исключить, а детям давать их совсем немного и нечасто.

Многие производители используют вместо настоящего дыма коптильный ароматизатор, т. е. «жидкий дым». Это допустимо, но такие крылья по вкусу проще, и узнать о нём можно только из состава на этикетке.

Как выбрать и хранить

• Цвет ровный, золотистый или светло-коричневый, без серых и белёсых пятен.
• Кожа сухая, слегка липкая от жира, но без слизи и налёта.
• Запах дыма и мяса, без кислоты и затхлости.
• В составе лучше видеть только курицу, соль, специи и сахар, без длинного списка добавок.

Копчёные крылья хранят в холодильнике при 0–6 °C, обычно не дольше нескольких дней после вскрытия упаковки. Чтобы запах не переходил на другие продукты, их заворачивают в пергамент или кладут в контейнер. Заморозка допустима, но после неё кожа становится мягче.

Применение в кулинарии

Чаще всего крылышки едят как закуску: холодными или слегка разогретыми в духовке 5–7 минут, чтобы кожа снова стала хрустящей. К ним подают свежие овощи, квашеную капусту, горчицу, чесночный или сырный соус.

Отдельная тема: супы. Копчёные крылья дают им глубокий аромат, который трудно получить другими продуктами. Их кладут в гороховый суп, солянку, щи из квашеной капусты, суп с фасолью или чечевицей. Одного-двух крыльев хватает на большую кастрюлю: варят их 20–30 минут, потом мясо снимают с костей и возвращают в суп. Соль в такое блюдо добавляют в последнюю очередь и пробуя, иначе легко пересолить.

Мясо копчёных крыльев идёт и в тёплые салаты с картофелем, в начинку для пирогов, в омлет и запеканку из макарон. Копчёный вкус хорошо оттеняют свежий огурец, зелень, кислые яблоки и маринованный лук.