Куриное сердце

Куриные сердечки продают поштучно в лотках: маленькие, размером с крупную оливку, тёмно-красные, с шапочкой белого жира наверху. Сердце работает постоянно, поэтому состоит из плотной мышцы. По вкусу оно ближе к тёмному мясу курицы, а по текстуре упругое, слегка похрустывающее, если не переварить.

Состав и калорийность

В 100 г куриного сердца 159 ккал, 15,8 г белков, 10,3 г жиров и 0,8 г углеводов. Это жирнее, чем мясо грудки: большая часть жира сидит в той самой белой шапочке и в плёнках. Если их срезать, блюдо выйдет легче.

Как и другие субпродукты, сердечки дают железо, цинк, витамины группы B, в том числе B12. Есть в них и холестерин, хотя меньше, чем в печени.

Польза и кому стоит ограничить

Сердечки стоят недорого и подходят для сытного будничного ужина. Они разнообразят мясное меню и добавляют в него железо и белок. Мышечная ткань сердца плотная, поэтому блюдо получается сытным даже в небольшой порции.

При повышенном холестерине, подагре и болезнях почек субпродукты включают в меню реже, по совету врача. Жирные соусы, например сливочные, делают блюдо заметно калорийнее, в диетическом варианте сердечки тушат с овощами.

Как выбрать и хранить

• Свежие сердечки тёмно-красные или бордовые, упругие, блестящие.
• Жир на них белый или чуть кремовый, без серости.
• Запах слабый, мясной; кислый или затхлый означает, что продукт испортился.
• Сгустки крови внутри допустимы, их вымывают при чистке.

Охлаждённые сердечки хранятся в холодильнике один-два дня. Замороженные лежат до трёх месяцев, размораживают их на полке холодильника.

Как почистить и приготовить

Сердечки промывают в холодной воде. Затем ножом срезают жир и крупные сосуды сверху, снимают плёнку, при желании разрезают вдоль и вымывают сгустки крови. Чистить их не обязательно, но так блюдо выходит нежнее и без привкуса.

Секрет мягких сердечек в правильном времени. Их либо быстро жарят на сильном огне 5–7 минут, либо тушат долго, 40–60 минут. Среднее время даёт жёсткий, резиновый результат.

• Тушёные сердечки в сметане с луком и морковью к гречке или пюре.
• Шашлычки на шпажках, предварительно замаринованные в соевом соусе с чесноком.
• Сердечки в томатном соусе с паприкой.
• Плов и рагу с картофелем, где они заменяют мясо.
• Тёплый салат с жареными сердечками, огурцом и зеленью.

Готовность проверяют на вкус: сердечко должно легко прокусываться и не пружинить. Если оно ещё упругое после получаса тушения, просто оставьте сотейник на огне ещё на 15–20 минут и подлейте воды.

Сердечки хорошо принимают специи: лавровый лист, чёрный перец, кориандр, тимьян, копчёную паприку. Их нередко готовят в смеси с куриными желудками, но желудкам нужно больше времени.