Кумыс из коровьего молока

Кобыл доят мало и не круглый год, поэтому большая часть кумыса в магазинах сделана из коровьего молока. Технологи подгоняют его под классический вариант: берут обезжиренное молоко, добавляют сахар или молочную сыворотку и сбраживают той же закваской из молочнокислых бактерий и дрожжей. В итоге выходит шипучий кислый напиток, похожий на кобылий кумыс, но с более плотным молочным вкусом.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 41 ккал, 3,0 г белков, 0,1 г жиров и 6,3 г углеводов. Жира в таком кумысе практически нет: молоко для него заранее обезжиривают. Белка больше, чем в кобыльем варианте, ведь коровье молоко богаче казеином. Углеводы складываются из оставшейся лактозы и сахара, который добавляют для брожения.

Как и в любом кисломолочном продукте, в нём есть живые бактерии и дрожжи, кальций, фосфор, витамины группы B. Спирт образуется и здесь, но в магазинных напитках его обычно немного.

Чем отличается от кобыльего

• Вкус гуще и ближе к кефиру, меньше фруктовой кислинки.
• Белка больше, жира почти нет, поэтому калорийность чуть ниже.
• Витамина C меньше: кобылье молоко им заметно богаче.
• Купить проще и дешевле, срок годности у промышленного напитка обычно длиннее.

Кому подходит, а кому лучше ограничить

Коровий кумыс хорош для тех, кто следит за калориями и хочет разнообразить кисломолочную часть рациона. Он освежает в жару и неплохо утоляет лёгкий голод между приёмами пищи.

Ограничения те же, что у других бродильных напитков. Из-за спирта его не дают детям, не пьют за рулём, беременным и кормящим лучше выбрать кефир или йогурт. При болезнях желудка с повышенной кислотностью, а также при аллергии на белок коровьего молока кумыс пьют только после консультации врача.

Как выбрать и хранить

На этикетке смотрят на состав и дату. В нормальном составе молоко, закваска и, возможно, сахар или сыворотка, без загустителей и ароматизаторов. Пластиковая бутылка с кумысом бывает слегка раздута газом, это нормально для живого продукта. А вот вздутая до звона упаковка с истекающим сроком говорит о переброженном напитке.

Храните кумыс в холодильнике и не держите открытую бутылку дольше суток-двух: он быстро киснет и теряет газ. Замораживать его бессмысленно, закваска после этого почти не работает.

Применение в кулинарии

Чаще всего коровий кумыс просто пьют охлаждённым. С ним можно сделать холодный суп вроде окрошки: кислый газированный напиток хорошо заменяет квас или кефир. На кумысе замешивают тесто для оладий и блинов, газ делает их пышнее. Для маринада курицы или баранины он тоже подходит, молочная кислота смягчает мясо.