Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 3,8 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 95 %
- 80,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёный кумкват продают в отделах сухофруктов и на восточных рынках. Чаще всего под этим названием продаются цукаты: кумкваты сначала томят в сахарном сиропе, а потом подсушивают. Они получаются оранжевыми, жёлтыми, иногда красными или зелёными из-за красителей, слегка липкими или обсыпанными сахаром. Вкус сладкий, с цитрусовой горчинкой кожуры.
Встречается и кумкват, высушенный без сахара. Он темнее, более сморщенный, плотный, с выраженной горчинкой и заметной кислинкой.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного кумквата 284 ккал, 3,8 г белков, 0 г жиров и 80,1 г углеводов. По сравнению со свежим плодом калорийность выросла в 4 раза: вода испарилась, а у цукатов к собственным сахарам добавился сироп. Пара плодов весит 15–20 г, то есть это уже ощутимое количество калорий.
Клетчатка из кожуры в сушёном кумквате сохраняется, как и часть минералов: калий, кальций. Витамина C после варки в сиропе и сушки остаётся немного.
Кому стоит ограничить
Засахаренный кумкват ближе к конфетам, чем к фруктам, и лучше считать его сладостью. Людям с диабетом и тем, кто следит за весом, его стоит есть по одной-две штуки.
Ярко окрашенные цукаты могут содержать красители и консерванты, которые нежелательны для детей и аллергиков. При аллергии на цитрусовые сушёный кумкват тоже не подходит.
Как выбрать и хранить
Лучше брать плоды естественного оранжевого или янтарного оттенка: неоново-зелёный или малиновый цвет говорит о красителях. Хорошие цукаты эластичные, не слипшиеся в один комок и не пересушенные до каменного состояния. Если есть возможность, стоит прочитать состав на упаковке: в идеале там кумкват и сахар.
Хранят сушёный кумкват в стеклянной банке или контейнере с крышкой в прохладном сухом месте до нескольких месяцев. В жару его лучше убрать в холодильник, иначе цукаты слипнутся.
Применение в кулинарии
Сушёный кумкват едят к чаю вместо конфет. Ещё его нарезают и добавляют:
- в кексы, пасхальные куличи и печенье вместо цукатов из апельсиновой корки;
- в гранолу, мюсли и овсяную кашу;
- в начинку для утки или курицы вместе с яблоками;
- в соусы к мясу, где сладость уравновешивают уксусом или соевым соусом;
- в компоты и глинтвейн для аромата.
Слишком сухие плоды перед использованием замачивают на 10–15 минут в тёплой воде, чае или апельсиновом соке. Мелко нарезанные цукаты в выпечке перед добавлением в тесто обваливают в муке, чтобы они не опустились на дно.
Цукаты из кумквата легко сделать дома. Плоды разрезают пополам, вынимают косточки, бланшируют пару минут, чтобы ушла лишняя горечь, затем варят в густом сахарном сиропе до прозрачности и подсушивают в духовке при 50–60 °C несколько часов. Сироп после варки не выливают: им пропитывают бисквит или добавляют его в чай.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёном кумквате?
В 100 г сушёного кумквата 284 ккал, 3,8 г белков, 0 г жиров и 80,1 г углеводов. Это в 4 раза больше, чем у свежего плода: вода испарилась, а у цукатов добавился ещё и сахар из сиропа.
Что продают под видом сушёного кумквата?
Чаще всего цукаты: плоды томят в сахарном сиропе, потом подсушивают. Они получаются оранжевыми, жёлтыми, иногда красными или зелёными из-за красителей, слегка липкими. Кумкват, высушенный без сахара, темнее, плотнее и сморщеннее, с горчинкой и заметной кислинкой.
Сколько штук сушёного кумквата можно съесть при диабете или похудении?
Засахаренный кумкват ближе к конфетам, чем к фруктам, поэтому людям с диабетом и тем, кто следит за весом, подойдёт одна-две штуки. Пара плодов весит 15–20 г, это уже ощутимое количество калорий.
Как хранить сушёный кумкват?
В стеклянной банке или контейнере с крышкой в прохладном сухом месте, до нескольких месяцев. В жару лучше убрать в холодильник, иначе цукаты слипнутся.
Как выбрать сушёный кумкват?
Берите плоды естественного оранжевого или янтарного оттенка, неоново-зелёный или малиновый цвет говорит о красителях. Хорошие цукаты эластичные, не слипшиеся в комок и не пересушенные до каменного состояния. В идеале в составе кумкват и сахар.
Можно ли сделать цукаты из кумквата дома?
Да. Плоды разрезают пополам, вынимают косточки, бланшируют пару минут, чтобы ушла лишняя горечь, затем варят в густом сахарном сиропе до прозрачности. После этого подсушивают в духовке при 50–60 °C несколько часов. Сироп не выливайте: им пропитывают бисквит или добавляют в чай.
Куда добавляют сушёный кумкват?
В кексы, куличи и печенье вместо цукатов из апельсиновой корки, в гранолу, мюсли и кашу. Его кладут в начинку для утки или курицы с яблоками, в соусы к мясу, компоты и глинтвейн. Перед добавлением в тесто мелкие кусочки обваливают в муке, чтобы они не опустились на дно.
