Кумкват

Кумкват похож на крошечный продолговатый апельсин размером с крупную оливку или сливу. Его родина находится в Южном Китае, а выращивают его сейчас в Японии, Юго-Восточной Азии, странах Средиземноморья и США. Другие названия: кинкан, фортунелла, «золотой апельсин».

Главная особенность кумквата в том, что его едят целиком, с кожурой. Кожура тонкая, ароматная и сладкая, а мякоть, наоборот, сочная и кислая. В итоге во рту получается яркий кисло-сладкий вкус с лёгкой горчинкой.

Состав и калорийность

В 100 г свежего кумквата 71 ккал, 1,9 г белков, 0,9 г жиров и 9,4 г углеводов. Один плод весит около 15–20 г, так что калорий в нём совсем немного. Поскольку кожура съедается, клетчатки кумкват даёт больше, чем апельсин или мандарин без кожуры.

Как и другие цитрусовые, кумкват содержит витамин C, а ещё калий, кальций и эфирные масла в кожуре, которые отвечают за аромат.

Польза и кому стоит ограничить

Несколько свежих кумкватов хорошо подходят для перекуса и делают зимний рацион разнообразнее. Их удобно брать с собой: чистить не нужно.

Ограничения как у цитрусовых: аллергия, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь в стадии обострения. Маленьким детям новый экзотический фрукт дают осторожно, начиная с маленького кусочка.

Как выбрать и хранить

• Спелый кумкват ярко-оранжевый, блестящий и упругий.
• Зеленоватые плоды ещё не дозрели и будут слишком кислыми.
• Мягкие, сморщенные, с тёмными пятнами плоды начинают портиться.
• Если остался листик у плодоножки, он должен быть свежим, не высохшим.

При комнатной температуре кумкваты хранятся несколько дней, в холодильнике в овощном ящике около двух недель.

Применение в кулинарии

Перед едой плод моют и слегка разминают пальцами: так кожура выделяет больше эфирного масла и становится ароматнее. Косточки небольшие, их выплёвывают или удаляют при нарезке.

Кумкват нарезают кружками в салаты с зеленью, фенхелем и козьим сыром, добавляют к утке, свинине, курице. Из него варят варенье и мармелад целыми плодами или половинками, делают цукаты, засахаривают в сиропе. Кумкваты маринуют с пряностями, кладут в глинтвейн, лимонады и чай. Кружки кумквата украшают торты и чизкейки, а сироп из-под варенья используют для пропитки бисквита.

Для варенья кумкваты прокалывают зубочисткой в нескольких местах или разрезают пополам и вынимают косточки, иначе плоды останутся жёсткими и не пропитаются сиропом. Варят их в несколько заходов, давая остыть между варками. Получается густое янтарное варенье с цельными плодами, которое хорошо подходит к сырникам и блинам, а ещё к сырной тарелке.